導讀紅燒鱔魚：原料：鱔魚450克，上海青50克，胡蘿卜50克，蔥段8克，姜片8克，蒜末8克。調料：鹽3克，雞粉1克，白糖2克，料酒，生抽，水淀粉各5毫升，食用油....

紅燒鱔魚：

原料： 鱔魚450克，上海青50克，胡蘿卜50克，蔥段8克，姜片8克，蒜末8克。 調料： 鹽3克，雞粉1克，白糖2克，料酒，生抽，水淀粉各5毫升，食用油適量。

做法： 1.洗凈的上海青切成四瓣，胡蘿卜切片，鱔魚取魚身切小段。 2.沸水鍋中加入食用油，2克鹽放入上海青，燙1分鐘，撈出。 3.熱油鍋中放入鱔魚段，滑油半分鐘，撈出，裝盤待用。 4.用油起鍋，倒入姜片，蔥段，蒜末，爆香。 5.放入胡蘿卜片，翻炒下，倒入鱔魚段，炒勻。 6.加入料酒，生抽，清水攪勻，稍煮片刻。 7.加入1克鹽，雞粉，白糖，炒勻調味，放入水淀粉，炒勻收汁。 8.關火后盛出鱔魚，放在燙熟的上海青中即可。