導讀臘肉炒菜去年在辦公室跟同事們說起來，我四川老家的人幾乎每家到十一月份都會做臘肉。引起了同事們的興趣，就讓老媽做自家吃的臘肉時幫忙給他們也做了一些。然后發現自....

臘肉炒菜

去年在辦公室跟同事們說起來，我四川老家的人幾乎每家到十一月份都會做臘肉。引起了同事們的興趣，就讓老媽做自家吃的臘肉時幫忙給他們也做了一些。

然后發現自己做那么一丁點臘肉成本不是一般的高呀。做臘肉的肉得買豬后腿肉，臘腸的用豬前腿肉和腸衣。腌制用味極鮮和鹽。熏肉的樹枝得去山上砍新鮮的柏樹枝。

熏肉用的柏樹枝

由于是自家做臘肉沒有專業熏房，所以熏肉時一般找個空曠的地方熏上一天，我們一般在自家樓頂或是院里熏肉，這個季節老家刮著各種方向的風，總是被煙嗆得淚流滿面，室外溫度也不高很是凍人。

專業熏房熏肉

我們家熏肉

關鍵是做一批肉，從準備材料到成品怎么也得十天左右，這么麻煩一次也就能得70_80斤成品肉（一斤鮮肉做成臘肉可能也就剩6-7兩）。

做一回臘肉好吃不好吃還得看天氣，天氣太熱、腌制的時候鹽放少了都會導致肉變質變味。熏完后需要風干，要是正好遇上下綿雨也可能導致肉不好吃（在四川這個季節也常下小雨）。

晾曬臘肉

再則郵寄費用也比正經電商貴多了，包裝袋加抽真空怎么也得1-2元一個，總之比廠商大批量生產真的成本貴太多了。如果再加上人工費用那可能價格比超市的臘肉還要貴。

我曾經也動過要不要在這邊賣臘肉的心思，后來放棄了這個想法。因為產量實在不高，而且媽媽年紀也大了干這個事挺累還不怎么賺錢。還有就是臘肉這個東西喜歡吃的人很喜歡，不喜歡的人就幾乎一口不吃。我目前所在的山東地區沒有吃熏肉的習慣，大部分人也就想嘗個鮮。另外這邊的菜口味都偏咸，如果把臘肉和山東菜一起吃，大家可能會覺得沒什么味道。

煮好的臘肉

（建議口味偏咸的地區的朋友，吃臘肉時不要和其他很咸的菜一起吃，臘肉炒菜或則煮熟切片配個米飯最香了?。┙衲暌簿褪菐蛦为氄椅业呐笥炎隽艘恍]有正經銷售。大家如果對臘肉感興趣可以去網上買些臘肉，搜索做法教程做來吃。

今天到的這一箱肉大約有40斤[思考]

歡迎想吃臘肉的朋友留言討論。

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