導(dǎo)讀黑毛肚很多人喜歡，特別是吃火鍋的時(shí)候。心里捏著“七上八下”的口訣，手里的筷子有節(jié)奏在沸騰的湯鍋中起起伏伏。隨即，一片附著著豐富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中，隨....

黑毛肚很多人喜歡，特別是吃火鍋的時(shí)候。

心里捏著“七上八下”的口訣，手里的筷子有節(jié)奏在沸騰的湯鍋中起起伏伏。隨即，一片附著著豐富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中，隨著腮幫子的咀嚼，那滋味......爽！

除了涮火鍋，毛肚也可以炒著吃，但對炒功要求比較高，如果不能很熟練的顛鍋控制火候，西里馬哈炒出來，很容易炒制過久口感老韌；快炒快出避免炒老也容易碰到另一個問題，受熱不均勻，有的熟了有的還半生。

下圖就是我在某名店吃到的，韭菜恰到好處，但作為主角的毛肚，已經(jīng)接近橡皮。

汆燙后溫拌，可以很好的避免以上難題。

先打底味：7成熱的油激一下預(yù)先準(zhǔn)備好的干辣椒，鮮辣椒段，下適量鹽，糖，味精備用。喜歡吃芫荽的在這里可以剪一些在盆中。

鍋中水燒開，把切成條狀的毛肚和作為配菜的青椒條一起下鍋，保持高火，汆燙時(shí)間控制在15-20秒左右

時(shí)間一到，最好用漏勺速度撈出濾去多余的水

濾水后的毛肚和青椒條倒入預(yù)先準(zhǔn)備好調(diào)味料的拌盆中翻拌

翻拌均勻加幾滴香油增香。

成功！

就是這么簡單，前前后后不過幾分鐘，一道可口的溫拌菜誕生啦