導讀分享我的第34道美食做法“牛肉韭菜餡蒸餃”第一步：蔥絲段，蒜切片，姜切片，八角用開水浸泡成蔥姜蒜水，待用。第二步：600克面粉，加一勺鹽拌勻，在盆中一分為二....

分享我的第34道美食做法“牛肉韭菜餡蒸餃”

第一步：蔥絲段，蒜切片，姜切片，八角用開水浸泡成蔥姜蒜水，待用。

第二步：600克面粉，加一勺鹽拌勻，在盆中一分為二，一半用開水燙面，邊倒開水邊用筷子攪拌，見面成半透明大顆粒狀，沒有干面不再倒水。一半用冷水，邊倒水邊攪拌成小顆粒狀無干面，將兩種面和在一起，揉成光滑的面團，省面。

第三步：1斤牛肉，去筋膜，切小塊，放進絞肉機，絞成顆粒狀肉餡。取出放入盆中，加入泡好的蔥姜蒜水，用筷子順時針攪動，將水完全打入肉餡內。

第四步：一棵蔥切成蔥花，一綹韭菜切碎，放入肉餡中，加調料油和少許香油攪拌，讓蔥花，韭菜和肉攪拌均勻。

第五步：再依次加入蠔油，綿白糖，胡椒粉，雞粉，味精，鹽，生抽攪拌成蒸餃餡。

第六步：將面搓成長條，分成若干個面劑子，搟成比水餃皮要大出一半的蒸餃皮，盡量往里面打餡，包成餃子。

第七步：開鍋上屜，蒸15分鐘，燜2分鐘出鍋，大餡牛肉蒸餃完成。

這期間可以制作蘸料：蒜瓣切成酸蓉，加兩勺香醋，兩勺生抽，一勺辣椒油，放點香菜碎，有條件的話再滴幾滴芥末油，味道嘎嘎滴。

友情提示：一定趁熱吃，小心爆汁濺滿身。