導讀迎來霜降就要進入冬季了，天氣逐漸寒冷起來，晝夜溫差太大容易生病，這個時候需要進補來增加身體的熱量民間流傳“補冬不如補霜降”的說法，在霜降時節，進行溫補身體，....

迎來霜降就要進入冬季了，天氣逐漸寒冷起來，晝夜溫差太大容易生病，這個時候需要進補來增加身體的熱量

民間流傳“補冬不如補霜降”的說法，在霜降時節，進行溫補身體，要比冬天進補更合適宜，羊肉是最適合秋冬進補的食材，多吃羊肉既能御風寒，還有開胃健身的功效，下面來分享羊肉的多種做法

羊肉雖好吃但膻味太重，即使做得再誘人，也會影響了口感，先分享幾個去膻味的小技巧

◆無論做哪種羊肉都要提前浸泡1個小時，加點橘皮去膻味效果更好

◆清洗的時候倒入適量的小蘇打，不但清洗的很干凈，還能去除膻味

◆煮羊肉的時候放入幾片山楂，或者倒點料酒，都可以有效地去除羊肉的膻味

牙簽羊肉

〖食材清單〗

羊肉300g、蔥姜鹽適量、料酒10g、老抽5g、辣椒粉，香菜2根、熟白芝麻、淀粉2湯匙、孜然粉、五香粉

〖做法步驟〗

1、羊肉先用清水泡一下，清洗干凈切成小塊，加上蔥姜鹽，料酒，老抽，淀粉腌制半個小時

2、然后把腌制好的羊肉，用牙簽穿好，準備好后，過油炸一下，全程保持小火，炸好后控油

3、鍋留底油，把炸好的羊肉放進來翻炒放辣椒粉，芝麻，孜然粉，五香粉調味，翻炒均勻出鍋，完成

蔥爆羊肉

〖食材清單〗

羊肉300g、大蔥2顆、姜鹽少量、料酒10g、老抽10g、白胡椒2g、淀粉5g、糖3g、香油5g、蛋清1個、味精5g

〖做法步驟〗

1、首先把羊肉切成薄片、加入料酒，白胡椒，香油、蛋清、糖，淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣做出來的羊肉更鮮嫩

2、然后把大蔥清洗干凈，只留蔥白斜著切成小段，姜切絲

3、起鍋涼油，把蔥白姜絲下鍋爆香，再把腌好的羊肉翻進來翻炒，炒至顏色變白，加上老抽，鹽，味精調味，再炒5分鐘，出鍋

紅燒羊肉

〖食材清單〗

主料：羊肉2斤、胡蘿卜1個、冰糖5顆、姜5片、大蔥2根、老抽2湯匙、鹽適量、料酒2湯匙

輔料：八角2個、花椒1湯匙、桂皮1小塊、陳皮2小塊、干辣椒5個、胡椒粉2g、桔皮

〖做法步驟〗

1、首先把羊肉切小方塊，加點桔皮浸泡一個小時，然后清洗干凈，冷水入鍋淖水，把表面的浮沫撇干凈，瀝干水分備用

2、冷鍋冷油，先放入冰糖小火熬出焦糖色，下蔥姜，八角，花椒，桂皮、陳皮，干辣椒炒一下

3、緊接著倒入羊肉翻炒，加料酒，老抽，翻炒上色

4、然后倒入開水，沒過羊肉，蓋上蓋子，大火煮開轉小火燉1個小時

5、1個小時后湯汁也不多了，倒入切好的胡蘿卜，繼續燉10分鐘，燉好后加鹽，胡椒粉調味，然后開大火收汁，香噴噴的紅燒羊肉就做好了

孜然羊肉

〖食材清單〗

羊肉半斤、洋蔥半個、料酒10g、鹽5g、老抽10g、孜然粉1湯匙、胡椒粉2g、熟白芝麻少許、香菜2根、玉米淀粉10g、蛋清1個、小蔥一根

〖詳細步驟〗

1、先把羊肉泡去血水清洗干凈，切成片，加上蛋清，料酒、鹽、老抽、淀粉、胡椒粉，芝麻油，帶上手套抓拌均勻，多抓一會更好吃，然后腌制20分鐘

2、20分鐘后把腌制好的羊肉過油炸一下，炸好后撈出，然后把油燒熱再復炸一遍，控油

3、另起鍋加上油，下蔥花，洋蔥爆香，再把羊肉也放進來，加上芝麻、孜然粉翻炒

羊肉餃子

【食材】

肉餡：羊肉500g、大蔥3根、鹽適量、料酒10g、胡椒粉2g、老抽10g、雞蛋1個、五香粉10g、蠔油10g、熟油10g、味精5g

面團：面粉500g、水適量

【步驟】

1、先來和面，把面粉倒進大碗中，一邊加水一邊攪拌，攪成面絮后，下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒面半個小時

2、接著清洗羊肉，加上小蘇打更容易清洗，切成小塊，放進絞肉機，把大蔥段也一起放進來，絞成肉末

3、然后把羊肉末倒入大碗中，磕入一個雞蛋，加上鹽，料酒，五香粉，蠔油，味精熟油，順著一個方向攪拌拌勻

4、這個時候面團也醒發好了，移到案板上揉光滑，搓成長條，分成小劑子，搟圓搟薄

5、都準備好了，開始包餃子了

羊肉炕饃

〖食材清單〗

普通面粉200g、開水、涼水適量、羊肉500g、小蔥一根、料酒5g、鹽適量、孜然適量

〖做法步驟〗

1、首先來做水烙饃，用開水把面粉燙一半，再加入另一半的涼水和面，攪成面絮后，下手揉成面團

2、接下來把面團分成大小相等的面劑子，提前看下蒸籠，如果蒸籠太小就把面劑子切小一些，然后整理圓，搟成薄餅，均勻得刷上油，把5張疊在一起搟開，搟的越薄越好吃

3、緊接著把餅放入鋪好濕布的蒸籠內，水開轉中火蒸15分鐘

4、蒸餅的時間準備一下羊肉，把羊肉攪成肉末，加上適量鹽、蔥末、料酒、孜然，攪拌均勻

5、這時候餅也好了，把蒸好的餅都撕開，分成一張一張的，抹上羊肉，上面再蓋上一張餅

6、平底鍋倒油，把餅放進來，烙至變黃，翻面烙另一面，全部烙好后完成

清燉羊肉

〖食材〗

羊肉1000g、大蔥1根、姜5片、料酒10g、味精5g、鹽適量

〖步驟〗

1、清燉羊肉去膻味最關鍵，先把羊肉用清水泡2個小時，泡出血水后清洗干凈，切成小塊

2、鍋中倒入適量清水，把羊肉放進去倒入5g料酒，水開后立即關火，撈出備用

3、接著把羊肉倒進砂鍋，加入蔥姜，料酒大火煮開，然后轉小火燜煮3個小時，煮得時間越久湯汁味道越濃郁，關火后放入雞精，鹽調味即可

手抓羊肉

〖食材〗

主料：羊腰窩肉2斤、料酒5g

調料：香菜2根、蔥姜蒜適量、醋1小勺、雞精1小勺、鹽適量、辣椒油1小勺、香油1小勺、糖少許、醬油少許

輔料：花椒5個、桂皮1小塊、丁香2個、茴香一小撮、香葉2片、陳皮1塊

〖步驟〗

1、先將羊腰窩肉切成長條大片狀，然后沖洗干凈，冷水淖水

2、另加一鍋涼水倒入羊肉，加上花椒，桂皮，丁香等輔料，燉2個小時

3、準備蘸料，把香菜，小蔥切碎，姜切絲，大蒜剁成碎末，放入蘸碟中，加上醋，鹽，雞精，辣椒油，香油，醬油，糖再加1小勺清水，攪拌均勻備用

4、2個小時后羊肉已經非常軟爛了，然后把肉撈出來，裝在盤子里，蘸上料汁就可以吃了

羊肉泡饃

〖食材〗

主料：羊肉1斤、羊骨2根、粉絲2個、木耳10個、小蔥5根、姜5片、白胡椒粉2g、木耳適量、香油少許、鹽適量，泡饃1個

料包：胡椒10g、桂皮1塊、八角4顆、茴香5g、香葉3片、陳皮1塊

〖步驟〗

1、羊肉，羊骨放進冷水中淖水，撇去浮沫，撈出控干水分，把粉絲，木耳加水泡軟備用

2、鍋中再次倒入清水把羊肉放進來，加上蔥結，姜片，料包，開大火煮開，轉小火燉2個小時

3、這個時間把泡好的木耳切成絲，泡饃掰成小塊

4、然后把燉好的羊肉，羊骨撈出來，接著把泡好的粉絲、木耳加進來煮熟，盛入碗中，倒入羊湯加上羊肉，撒上蔥花，最后淋上香油就可以吃了

香辣羊肉

〖食材〗

羊肉1斤、蔥姜、青紅椒各1個、辣椒粉1小勺、孜然1小勺、鹽適量、醬油5g、料酒5g、蛋清一個、玉米淀粉1小勺

〖步驟〗

1、先將羊肉切小塊，清洗干凈倒入碗中，加上鹽、醬油、料酒、蛋清、玉米淀粉，辣椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣做羊肉特別嫩

2、熱鍋涼油，先下蔥姜爆香，再倒入羊肉翻炒，接著下青紅椒多炒一會，最后撒上孜然，翻炒均勻就可以出鍋了

今天的羊肉做法就分享到這里了，我是年糕每天分享各種面食、甜點、糕點、營養低脂食譜，喜歡別忘記點擊關注吆

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