導(dǎo)讀俗話說“百菜不如白菜”，現(xiàn)如今正是白菜上市的時(shí)候，不妨常吃。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。不過，白菜有大的、有小的，它....

俗話說“百菜不如白菜”，現(xiàn)如今正是白菜上市的時(shí)候，不妨常吃。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

不過，白菜有大的、有小的，它們的營養(yǎng)有什么差別嗎？我們應(yīng)該怎么挑呢？

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白菜家族“三兄弟”，可別認(rèn)錯(cuò)

白菜家族除了最常見的大白菜，其實(shí)還包括小白菜和娃娃菜，這三者同屬十字花科，但卻是不同品種。

大白菜

是土生土長的中國菜，又稱結(jié)球白菜，耐寒好儲(chǔ)藏，為北方主要的儲(chǔ)冬蔬菜之一。

大白菜的維生素C含量為47毫克/百克，是娃娃菜的4倍左右；它的膳食纖維豐富，且比較粗，口感比起另兩種來相對(duì)粗糙一些。

小白菜

是專門培育的不結(jié)球的品種，它的個(gè)頭較小，葉片較散，顏色通常為青綠色。

小白菜的胡蘿卜素含量是三者中最高的，每百克含量為1853微克，約是大白菜的23倍。

娃娃菜

娃娃菜是從國外引進(jìn)的品種，口感更為細(xì)膩鮮嫩，價(jià)格相對(duì)略高一些。

從營養(yǎng)價(jià)值來看，娃娃菜在鉀元素方面更具優(yōu)勢(shì)，每百克含量在278毫克，是大白菜、小白菜的兩倍左右。

其實(shí)總的來說，三種白菜都富含維生素C、鈣、鎂、鋅等物質(zhì)，在營養(yǎng)上的差異并不算特別大，熱量在蔬菜中也都屬于較低水平，大家根據(jù)自己的喜好自由選擇即可。那么，白菜在挑選時(shí)有什么講究嗎？

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買白菜，有三看

一看外表

葉片完整無黑點(diǎn)、菜梗較薄、內(nèi)芯緊實(shí)、底部堅(jiān)硬的白菜，口感一般比較好。

那些葉片上有黑點(diǎn)的白菜，如果黑點(diǎn)能洗掉，那很可能是蚜蟲的分泌物，洗凈后可以正常食用；黑點(diǎn)若是洗不掉，但不多、不大，那可能是栽培過程中氮肥施用過多所致，吃起來如無苦味那通常也無礙。

至于那些葉片上長有大塊黑點(diǎn)、黑斑的白菜，很可能得了“黑斑病”或是發(fā)生了腐壞，不建議購買食用。

二看大小

大白菜一般推薦買個(gè)頭兒稍大一點(diǎn)的，因?yàn)榉e累的養(yǎng)分多，里面可食用的葉莖部分也多。個(gè)兒小的大白菜，剝?nèi)ネ鈱拥娜~片后可食用部分比較少，不太劃算。

三看手感

掂起來手感沉的白菜，含水量比較高，口感一般更為甘甜；掂起來要是感覺明顯偏輕，那它的含水量少，很可能不太新鮮了。

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白菜這樣搭配，好處翻倍

1白菜 蜂蜜，潤腸

【做法】

白菜洗凈取白菜幫（白菜葉可去可不去），用家用榨汁機(jī)榨成30ml的白菜汁，兌上少許蜂蜜即可?？梢云鸬角鍩帷櫮c、通便的作用。

2白菜 板栗，健脾補(bǔ)腎

中醫(yī)認(rèn)為，板栗具有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、強(qiáng)筋等功效。維C比西紅柿高，鉀的含量又是蘋果的4倍，是不錯(cuò)的食補(bǔ)食材。而且板栗和白菜正當(dāng)季。

栗子扒白菜

【食材】

白菜、栗子、蔥姜、淀粉、油鹽、雞湯、白糖、雞粉、雞油。

【做法】

①焯煮白菜：在鍋內(nèi)放入水、少許鹽、白糖，燒開，手撕白菜葉焯煮至成熟即可撈出。（焯煮的好處：殺菌消毒、去除苦澀味。）

②煸炒：鍋上火，倒入少許油，爆香蔥姜米。

③調(diào)味：依次放入雞汁、煮熟的栗子、鹽、白糖、雞粉，拌勻后放入白菜燒煮。

④勾芡：燒透煮爛后放入少許水淀粉勾芡，晃鍋至均勻，最后順著鍋邊淋入少許雞油拌勻即可出鍋~

3白菜 口蘑，補(bǔ)營養(yǎng)強(qiáng)體質(zhì)

口蘑高蛋白、低脂肪，富含菌菇多糖和硒元素，也是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食材。和白菜“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，常吃有利于補(bǔ)營養(yǎng)、強(qiáng)體質(zhì)，身體更健康。

金屋藏嬌

【做法】

①五花肉切丁，放入料酒、鹽、老抽、蠔油、少量糖、雞蛋，順一方向打漿，再放入切碎的口蘑、白菜拌勻。

②油面筋用湯勺鉆個(gè)口，把肉餡塞進(jìn)去。

③鍋中少油，放入姜片、蔥段、一顆八角煸香，加入水、鹽、老抽。

④將油面筋放進(jìn)去，水開蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘即可。

（我是大醫(yī)生官微）