導讀不管是自己在家做鹵肉還是開店，熬制鹵肉過程中繞不開的一點就是如何更好地給鹵肉去腥又不會使肉發黑發苦。開了十幾年面館的高姐來和大家說一說，在熬制鹵肉時需要的香....

不管是自己在家做鹵肉還是開店，熬制鹵肉過程中繞不開的一點就是如何更好地給鹵肉去腥又不會使肉發黑發苦。開了十幾年面館的高姐來和大家說一說，在熬制鹵肉時需要的香料以及其他小技巧。如果有想要學習更多或者想呀開面館的朋友，也可以來找高姐學習！

為什么你鹵的肉剛出鍋有股腥味，多半是香料沒用對，以下就是各種肉類對應的香料，大家拿出小本本記下來哦。豬肉腥味并不強，八角桂皮小茴香，牛肉羊肉膻味濃山奈陳皮香茅草，雞貨鴨貨腥味重，白芷良姜草果。

草果是鹵肉常見香料，但是很多人使用草果第一步就錯了，草果確實可以提味增鮮，但是如果沒有事先去籽，那么熬制出來的鹵肉就會發苦，影響整體的香味。

燉肉使用的肉蔻要提前將其拍裂，這樣香味才能釋放出來，但是肉蔻的滲透力不強，我們需要搭配滲透力非常強的高良姜來說使用，這樣煮熟的鹵肉才會更加鮮美。

大家自己鹵肉時可能會出現鹵肉還沒出鍋顏色就變深了，那多半是你的鹵肉氧化了。記住一點，鹵肉在熬制過程中浮起來時要用篦子把它給壓下去，不然鹵肉和空氣接觸，就容易氧化變黑壓下去讓它吸收水分。

鹵肉中要放適量的酒來去腥大家都知道，在熬制鹵肉的時候，可以利用酒精來去除肉里的腥味。酒精里含有的乙醇可以溶解肉里面的腥味，將腥味揮發出，而且可以起到增香的作用。但是高姐家的鹵肉通常是放白酒而不是料酒。其實這是很普遍的現象，開店之后你會發現，貴的料酒用不起，便宜的料酒沒效果。白酒去腥效果好還帶著一股酒香味。