導(dǎo)讀吃海鮮，講究的就是原汁原味那股子鮮勁！今天要說的海鮮烹飪方法，也是最簡(jiǎn)單最原味的方法——蒸和煮。你可能會(huì)疑問，蒸煮誰不會(huì)，這有啥難的？其！實(shí)！未！必！蒸煮海....

吃海鮮，講究的就是原汁原味那股子鮮勁！今天要說的海鮮烹飪方法，也是最簡(jiǎn)單最原味的方法——蒸和煮。你可能會(huì)疑問，蒸煮誰不會(huì)，這有啥難的？其！實(shí)！未！必！蒸煮海鮮的時(shí)間如何把握，可是大有“技術(shù)含量”的！時(shí)間短了，海貨熟不透，時(shí)間久了，肉老味道打折。威海老海邊人和海鮮大廚們這些行家，來教教咱如何掐著表、蒸一桌口感極佳的海鮮大餐吧！

蛤蜊

不加水干鍋煮 三五分鐘開口熟

蛤蜊的制作方法，威海人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點(diǎn)水也不用加，就干鍋煮。開鍋不多會(huì)兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對(duì)不要翻動(dòng)蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。

海蠣子、扇貝

開鍋后蒸三分鐘 個(gè)大延長(zhǎng)一分鐘

海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后蒸三分鐘。蒸海蠣子和扇貝的時(shí)候，火還要更大一些。海蠣子和扇貝大小不同蒸的時(shí)間也不同。個(gè)頭大的和個(gè)頭小一些的，蒸的時(shí)間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時(shí)間，對(duì)于口感的影響還是不小的。

海螺

兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

蝦爬子

蒸時(shí)間比貝類久 判斷生熟看顏色

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開鍋以后七八分鐘。

螃蟹

蒸螃蟹，肚子一定要朝上

而同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時(shí)間上和蝦爬子不同，還有一個(gè)特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八鮹

頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

威海人喜歡把八蛸煮熟拌著吃。八蛸的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆，如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把八蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八蛸基本一致，不過馬鮹腿長(zhǎng)，吃起來口感老、不好嚼。

海魚

蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

新鮮的海魚，威海人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。首先提一提鲅魚，鲅魚雖然吃法有很多但唯獨(dú)不適合清蒸！幾種適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長(zhǎng)時(shí)間，約10分鐘左右。