導讀成媽媽寄語：亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全,必需氨基酸含量高達5.16%,是一種營養價值較高的植物蛋白質。另外亞麻籽油中還含有VE,有延緩衰老和抗氧化的作用。....

成媽媽寄語：亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達5. 16%,是一種營養價值較高的植物蛋白質。另外亞麻籽油中還含有VE, 有延緩衰老和抗氧化的作用。但必須挑選優質亞麻籽油，特別是給兒童食用的亞麻籽油。

最近很多朋友提出有關亞麻籽油的問題：

朋友送了我一瓶亞麻籽油。在家放了三個月了，也沒有人吃。用來拌涼菜吧，孩子不喜歡這味道；婆婆說她很多朋友是早上當藥一樣空腹喝一勺，但是她又不愛喝。

聽說omega-3脂肪酸能夠減輕霧霾造成的呼吸道炎癥反應，我特地買了一瓶亞麻籽油。但是網上說這東西不能用來炒菜，那該怎么吃它啊！

一個親戚送了一瓶紫蘇籽油，說是和亞麻籽油差不多的東西，但是不知道怎么吃，放了好幾個月了。總不能一直放著不吃吧，可是又不知道怎么吃？

在買過亞麻籽油、紫蘇籽油之類的家庭里都有過這種煩惱。東西很貴，扔掉可惜；食用的話味道又不好，這就是健康油的雞肋感，扔了可惜，吃了卻難吃。

（沒耐心的朋友，請直接看文章后半部哦）

成媽媽回答：食物有很多類型，平時經常吃的食物是日常習慣，比如米飯、饅頭；有些食物則是以美味著稱，如點心。還有一部分食物既不是日常習慣也不好吃，但是“有利健康”，如亞麻籽油。

這種食物是以有益健康為第一特性的食物，因此必須保持它的健康狀態。

這是因為

這類油脂富含一種omega-3脂肪酸，也就是alpha-亞麻酸。這種脂肪酸有兩個特點，一個是高度不飽和，另一個是耐熱性很差，甚至不如日常食用的食用油等，一旦遇熱，迅速氧化聚合，同時還會產生有害的油煙，所以日常不適合用來烹飪菜肴。

其次這類油也特別容易氧化。一旦開瓶之后，由于使用要經常開蓋，于是不可避免地就會接觸到空氣中的氧氣，油脂就會逐漸形成一些叫做“氫過氧化物”的物質，然后產生各種難聞的氣味。和日常用的食用油相比，這些富含omega-3脂肪酸的油脂，氧化速度更快。

不知道各位媽媽注意到沒有，這些“高價保健油”，都是裝在深色的瓶子里！這是為什么呢？其實很簡單，這是因為，油脂見光會促進油脂氧化。而深色的瓶子和透明的白色瓶子相比，能減慢油脂變質的速度。平時也要放在陰涼處，最好是放在柜子里，盡量避免陽光照射。倒一次油，蓋子要馬上蓋上，不能接觸過多氧氣。即便如此，一瓶油最好在一兩個月內吃完。如果覺得吃的速度比較慢，最好買小瓶裝。

（日常吃的食用油如玉米油、大豆油、葵花籽油等，富含的是有兩個雙鍵的“油酸”。而亞麻籽油和紫蘇籽油中富含的是含有3個雙鍵的alpha-亞麻酸。常言道“蒼蠅不叮無縫的蛋”，一個脂肪酸里面，雙鍵越多，“縫”越多，則氧氣就越容易鉆進去作亂。而日常家中放著的油，不可能是真空條件，因此不可避免地碰到空氣中的氧氣，因此就會被氧化。同時當油被加熱的時候，雙鍵越多的油類，越容易發生熱聚合：清爽流動的植物油——發粘的油——抽油煙機表面粘著的那種黏糊糊的油污。）

但是亞麻籽油和紫蘇籽油這類油除了當藥一樣喝下去，就沒有別的食用方法了嗎？成媽媽告訴你其實有三個方法可以解決這個問題。

01在烹飪燉煮菜時使用

與花生油、菜籽油等較耐熱的食用油混合烹飪燉煮菜。在熗鍋的時候，先使用三分之二量的日常食用油，然后倒入菜肴，待溫度降下來后，菜也快熟了，此時加入三分之一量的亞麻籽油。這樣，菜一樣會油潤，并且亞麻籽油不會受到超過100度的那樣的熱度，也就不會有油煙。此方法也同樣適用于油煮菜。

02在烹飪涼拌菜時使用

將這類油與芝麻油（香油）混合，用來制作拌涼菜。由于亞麻籽油不耐熱，非常適合制作拌涼菜。但要注意因為味道不不好聞，單獨使用時家人一般無法接受。成媽媽建議：與香油1：1混合，制作的涼菜味道就趨于正常了。可以再加點花椒粉、黑胡椒粉、鼠尾草等濃味的香辛料，亞麻籽油的味道就更不明顯了。

03在烹飪烤制蒸制食品使用

可以將此類油與其他日常食用油混合制作烤制和蒸制食品。如果用這些怕熱的油和其他油混合制做餅、面包等，可以避免氧化的問題，也可以用于拌餃子餡、包子餡等。

各位巧手媽媽們，如果想要盡快食用完家里的高價營養油，只需用上這三個方法就可以了。

成媽媽最后強調：油脂健康的關鍵問題在于控制好油脂的攝入總量，同時提高omega-3和omega-6兩類脂肪酸的比例。想要多食用這些富含omega-3脂肪酸的油，并不是指在正常食用量之外，再吃大量的這類“保健油”。應當是做到：

一、減少日常用的炒菜油；

二、用這些保健油替代一部分日常烹調油。

只有這樣的食用方法才能做到總量不變，比例協調，才是有益健康的食用方法！

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