導讀做法步驟1、牛肉1塊（大概1斤）我用的是flankskirt，也叫SkirtSteak，其實就是所謂的“爽腩”：又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，....

做法步驟

1、牛肉 1塊（大概1斤） 我用的是flank skirt，也叫Skirt Steak，其實就是所謂的“爽腩” ：又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，因為中間有塊薄軟的膠質(zhì)，爽軟不硬。為什么用它？因為紋路清晰，容易切，而且還能撕成美麗的條狀絲狀~ 你看，這個就是Flank，扁扁的，容易熟，紋路單一和清晰，煮熟了很容易就撕開了。 不過如果大家找不到這一塊的話,最好是能看到明顯紋路（豎著的）的瘦肉就可以啦。千萬不要去花錢買西冷（Sirloin）啊,牛柳（Tenderloin）啊那些雪花分布均勻的部位,因為這些脂肪含量很高，煎起來會比較好吃，而且并不適合做肉干!

2、把牛肉切好，切成方便煮熟以后撕條的形狀就可以。（注意：如果不是爽腩的話，可能還需要把肉切薄一些，節(jié)省時間讓它快點熟。）裝一小鍋水，冷水下鍋，把牛肉煮斷生。這個時候可以準備姜蔥一類的香料。

3、把牛肉順著紋路撕開，見圖。這種狀態(tài)下，牛肉還是比較水嫩的。

4、開鍋！鍋燒熱再下油，然后把姜蔥和香料爆香（中大火）。

5、把牛肉倒下去翻炒，一開始用中大火，把牛肉翻炒一下。（注意：牛肉剛煮熟的時候水分還是比較多的，如果用小火的話可能會出很多汁。要控制好火候，太猛了會燒焦，太弱了會很多水，不利于做成牛肉干。）翻炒的時候可以下調(diào)料，讓牛肉與調(diào)料均勻接觸。

6、當你看到鍋里沒有一點水分的時候，把火關到最小，慢慢地翻炒，讓小火把牛肉里的水分一點點烘干。水分干了以后就會變成這樣。

7、畫風一變，小清新的牛肉干出現(xiàn)了！

小貼士

其實還可以放其他香料，比如花椒、香葉、桂皮、丁香等。不喜歡香料的話，可以完全不放，連姜蔥辣椒都可以忽略哦~

心情故事

非素食主義者里好像沒有人不喜歡吃牛肉干的吧?無論國內(nèi)外,牛肉干這種零食都是那么的受歡迎,可是在外面買的牛肉干總覺得好多味精啊,添加劑啊之類的東西,總是覺得不安心。還有就是，坑爹的紐村真空包裝牛肉干看著干巴巴的一條，硬邦邦的樣子，完全沒有胃口呢，怎么破？自己做唄！