導(dǎo)讀#冬日生活打卡季#蒸饅頭發(fā)面不放一滴水，做出的饅頭奶香味兒濃，比面包還好吃我是一個(gè)北方人，從小就喜歡吃面食，怎么吃都吃不夠，尤其是饅頭，家里平時(shí)一日三餐，餐....

#冬日生活打卡季#

蒸饅頭發(fā)面不放一滴水，做出的饅頭奶香味兒濃，比面包還好吃

我是一個(gè)北方人，從小就喜歡吃面食，怎么吃都吃不夠，尤其是饅頭，家里平時(shí)一日三餐，餐桌上也離不開饅頭，而且還是自己動(dòng)手蒸的饅頭，外邊賣的饅頭我輕易不買，總感覺他們做的饅頭味道差了點(diǎn)，沒有自己做的好吃。雖然在家里蒸饅頭比較麻煩，不過已經(jīng)習(xí)慣了，這么多年都是這樣做的。

還記得在我小的時(shí)候，家里父母工作忙，平常都是爺爺在家做飯，那時(shí)候爺爺?shù)臍q數(shù)不大，也就五十歲左右，雖然他的脾氣不好，但做出來的飯是真好吃。我們小時(shí)候比較挑食，爺爺為了讓我們多吃點(diǎn)飯，就會(huì)變著花樣地做給我們吃，我印象最深的，那就是爺爺用牛奶代替水發(fā)面來蒸饅頭，蒸出的饅頭又大又白，還帶著濃濃的奶香味兒，尤其是剛出鍋的牛奶饅頭，哪怕不吃菜，空嘴也能吃好幾個(gè)，真的比面包還好吃呢。

時(shí)隔多年，還是無法忘記當(dāng)年?duì)敔斪龅呐Ｄ甜z頭。今天正好家里要蒸饅頭了，我就準(zhǔn)備了點(diǎn)鮮牛奶，同樣不加一滴水，用牛奶來代替水發(fā)面蒸饅頭，在回味一下小時(shí)候曾有的味道。

牛奶饅頭

所需食材：面粉1000克，鮮牛奶500毫升，酵母10克，白糖10克

制作方法：

一.我們平時(shí)發(fā)面時(shí)，必須要用溫水和面，這樣才能讓酵母快速發(fā)酵，所以我們也要將牛奶做個(gè)加溫處理，把牛奶放到鍋中，打開爐火，讓牛奶升溫到三十度左右。

二.取一個(gè)面盆，把面粉放在盆中，加入10克白糖，10克酵母，再用手把它們與面粉攪拌均勻，接著將溫牛奶倒在面粉中。

三.牛奶可以一次性加入，然后把牛奶與面粉和成面絮狀，再把和好的面絮揉制成表面光滑的面團(tuán)，最后用保鮮膜把盆口封好，讓面團(tuán)自行發(fā)酵半個(gè)小時(shí)左右。

四.面團(tuán)經(jīng)過半個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，它的體積比發(fā)酵之前增長(zhǎng)了1.5倍左右，并且面團(tuán)里面出現(xiàn)了密密的蜂窩孔，這就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

五.把發(fā)酵好的面團(tuán)放到面板上，在進(jìn)行揉制排氣處理，也就是將發(fā)酵面團(tuán)采用折疊揉制的方法，反復(fù)揉制五分鐘以上，再把揉好的面團(tuán)放在一旁餳發(fā)十分鐘。

六.面團(tuán)餳發(fā)好之后，我們把發(fā)酵面團(tuán)再揉一遍，揉成長(zhǎng)條形面劑，用切面刀切成長(zhǎng)方形饅頭坯。

七.蒸鍋加適量溫水，把做好的饅頭坯擺在蒸屜上，打開爐火將水燒至冒出蒸汽，這時(shí)開始計(jì)時(shí)，大火蒸二十分鐘即可出鍋。

牛奶饅頭蒸好以后，先別打開鍋蓋，停火五分鐘后在開鍋，這樣可以避免饅頭遇冷回縮。發(fā)面不加一滴水，又白又軟還帶有濃濃奶香味兒的饅頭就做好了，吃上一口剛出鍋的牛奶饅頭，微甜萱軟的口感，真的面包還要好吃，而且自己動(dòng)手制作的美食，吃著也很放心。

制作牛奶饅頭，需要注意以下幾個(gè)操作要點(diǎn)

①我們發(fā)面不加一滴水，只用牛奶來代替水發(fā)面，所以牛奶的溫度要控制好，不能用冷牛奶來發(fā)面，不然會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵效果。

②發(fā)面時(shí)加白糖，主要是起到縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間的作用，還可以增加饅頭香甜的口感，但白糖不易放置過多。

③發(fā)酵面團(tuán)的揉制，排氣，醒發(fā)過程很重要，如果揉制排氣醒發(fā)不到位，會(huì)直接影響牛奶饅頭的制作效果。

④最后饅頭在出鍋之前，切記不要馬上打開鍋蓋，最好在關(guān)火五分鐘之后再打開，這樣可以防止饅頭在出鍋時(shí)，遇冷回縮，出現(xiàn)死面現(xiàn)象的發(fā)生。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對(duì)美食的愛好，我可以在這里與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認(rèn)可，如果喜歡我的分享，還請(qǐng)您添加個(gè)關(guān)注或者幫我點(diǎn)個(gè)贊，謝謝了！