導(dǎo)讀大家好！歡迎來(lái)到廚房時(shí)間，熱愛(ài)生活，從吃開(kāi)始！今天，我們又來(lái)給大家聊美食了！這里聚集眾多美食內(nèi)容和資訊，而且每天都會(huì)有所更新！既然進(jìn)來(lái)了，就先點(diǎn)擊關(guān)注一下吧....

大家好！歡迎來(lái)到廚房時(shí)間，熱愛(ài)生活，從吃開(kāi)始！今天，我們又來(lái)給大家聊美食了！這里聚集眾多美食內(nèi)容和資訊，而且每天都會(huì)有所更新！既然進(jìn)來(lái)了，就先點(diǎn)擊關(guān)注一下吧！

小時(shí)候，最喜歡看大人制作皮蛋，那時(shí)候，似乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自己在家做皮蛋，制作皮蛋就得用到鋸末或者弄碎的稻草，另外還有石灰水，過(guò)去這些東西都很好搞到，現(xiàn)在恐怕你找遍整條街，也未必能搜集到一樣吧！所以，現(xiàn)在要想吃皮蛋的話(huà)，就只能到外邊買(mǎi)了。

由于皮蛋的制作工藝的變化和改進(jìn)，過(guò)去的皮蛋都是裹著厚厚的一層“泥土”，剝的時(shí)候還得把泥土給弄掉，現(xiàn)在則不同了，很多都是直接像剛煮熟的蛋一樣，只需要?jiǎng)兞似ぞ托校疫€特別干凈，不會(huì)弄得滿(mǎn)手都臟臟的，剝起來(lái)也更加方便。

平時(shí)我們吃的皮蛋大都是黑褐色的，有時(shí)也會(huì)見(jiàn)到黃色的皮蛋，對(duì)于這兩種顏色的皮蛋，有時(shí)總讓人覺(jué)得一種好吃一種不好吃，但還很難說(shuō)清楚，那么這兩種皮蛋究竟有什么區(qū)別呢？這得從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)。

一來(lái)，皮蛋的顏色和皮蛋所用到的蛋有絕對(duì)的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，黑褐色的皮蛋大都用的是鴨蛋，而黃色的呢，差不多都是用雞蛋制作的，蛋的種類(lèi)不同，出來(lái)的顏色自然也有差別，不過(guò)，還有一種情況，就是我們吃過(guò)的小皮蛋，那都是用鵪鶉蛋制作的，也是有黑也有黃，這一眼的皮蛋，怎么還會(huì)有區(qū)別呢？這就要看看第二個(gè)方面了。

二來(lái)，根據(jù)腌制的方法不同，所出來(lái)的皮蛋顏色也會(huì)有差異，比如像我們有時(shí)買(mǎi)的五香松花蛋，里邊不止有石灰、土泥、草木灰等這些必須材料，還會(huì)在腌制的灰泥中參入松柏枝、以及各種的香料，可能下料重、味道濃，再加上為了讓其入味，會(huì)延長(zhǎng)腌制的時(shí)間，所以制出來(lái)的皮蛋往往都會(huì)比較黑，然而，要是只用了最基礎(chǔ)的材料來(lái)腌的話(huà)，另外腌制的時(shí)間短，顏色就會(huì)淺，甚至是用鴨蛋也能做出黃色的皮蛋來(lái)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，黑色的皮蛋味道往往會(huì)更好。

?那么，既看不見(jiàn)皮蛋的制作，又沒(méi)有了皮蛋外邊原有的那層厚泥的包裹，我們?cè)谫I(mǎi)皮蛋的時(shí)候，究竟怎樣才能挑選到好吃的皮蛋呢？這個(gè)其實(shí)也有方法，具體得看這兩點(diǎn)。

1、拿起皮蛋仔細(xì)看一看，蛋殼上有沒(méi)有裂縫或者損壞，如果有裂縫的話(huà)，且不說(shuō)它的味道好不好，就單論石灰物質(zhì)滲透進(jìn)去后，就會(huì)對(duì)健康和衛(wèi)生造成極大的影響，所以，有裂縫的皮蛋千萬(wàn)不能買(mǎi)。

2、看過(guò)沒(méi)問(wèn)題以后，還要用手上下左右搖晃幾下，看看里邊的皮蛋是否縮水，這里先普及一個(gè)小知識(shí)：皮蛋最好的食用周期，是在制作成熟后兩個(gè)月以?xún)?nèi)，它并不能一直存放，所以，后期會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，而讓里邊的蛋清和蛋黃部分有一定程度的縮水，如果晃起來(lái)有明顯的撞擊感，那是千萬(wàn)不能買(mǎi)的，而如果晃起來(lái)有像果凍或者液體在里邊的感覺(jué)，也是不能買(mǎi)的，那樣的皮蛋不是還沒(méi)完全成熟，就是已經(jīng)壞掉了，一定要買(mǎi)哪些感覺(jué)緊實(shí)又成熟的皮蛋，才更好吃也更健康。

今天有關(guān)皮蛋的內(nèi)容就分享到這里了，如果覺(jué)得對(duì)您還算有所幫助的話(huà)，就請(qǐng)收藏、分享給更多的朋友也了解一下吧！最后謝謝您的閱讀和給予的支持哦！