導(dǎo)讀炒油麥菜，要想不變色不出水，脆嫩爽口不發(fā)苦，大廚教你關(guān)鍵1步油麥菜大家喜歡吃嗎，我就喜歡這種小青菜，端上餐桌搭配油膩的肉菜一起吃，別提多過癮了。油麥菜，最常....炒油麥菜，要想不變色不出水，脆嫩爽口不發(fā)苦，大廚教你關(guān)鍵1步

油麥菜大家喜歡吃嗎，我就喜歡這種小青菜，端上餐桌搭配油膩的肉菜一起吃，別提多過癮了。油麥菜，最常見的做法之一，就是炒著吃。炒油麥菜，不管是聽上去還是操作起來，確實(shí)是很簡單的。

但是要想做出來的味道好吃，還真不是那么容易，不少人炒出來的油麥菜，要不就是顏色發(fā)黑，要不就是口感不對，吃一口軟軟的，不夠脆嫩，再要不就是還有一股苦味，發(fā)生這些情況，到底是為啥呢？

其實(shí)在炒的過程中，不是直接放在鍋里炒這樣簡單的，要想油麥菜不變黑不出水，脆嫩爽口還不發(fā)苦的話，有一個(gè)關(guān)鍵的步驟需要做。接下來，我會(huì)把詳細(xì)的做法分享給各位，如果你也喜歡吃油麥菜，但是怎么都做不好的話，那就試試這方法吧。

【蒜蓉油麥菜】

配方：油麥菜、大蒜、鹽、白糖、蠔油、植物油

1、首先咱們準(zhǔn)備一把油麥菜，把油麥菜放入水中，徹底清洗干凈，然后再將其一切兩半，接下來再把大蒜切成末備用。

2、下面油麥菜一定不要直接炒，不然炒出來很多人會(huì)感覺到發(fā)苦，這里我們還需多做1步，那就是焯水。往鍋里倒上清水，開大火把水燒開，等燒開之后，先往里面放上一勺鹽、一勺油，接著再放上油麥菜。

3、油麥菜焯燙的時(shí)間，一定不能太長了，不然會(huì)容易軟塌。大概焯燙10——15秒鐘的樣子，迅速將其撈出來，瀝干水分備用。接下來起鍋燒油，等油溫升高之后，我們轉(zhuǎn)為小火，然后把蒜末倒進(jìn)去爆香。

4、接下來再轉(zhuǎn)為大火，然后把油麥菜倒進(jìn)去，開始爆炒，炒軟之后，我們加上適量的鹽、白糖和蠔油，翻炒均勻之后關(guān)火，然后迅速出鍋，不要炒太長時(shí)間了，不然容易導(dǎo)致口感變軟。

油麥菜雖說是一種普通的蔬菜，但是營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)很高，而且口感也是不錯(cuò)的，平時(shí)多吃好處多多。炒油麥菜的時(shí)候，不要直接下鍋，各位要記得加上焯水這一步，才可以讓口感變得更好。

烹飪竅門：

油麥菜要想不發(fā)苦，不出水不變色的話，就得掌握一個(gè)妙招，這一招就是提前焯水。焯水可以把苦澀的味道去除，并且可以減少后續(xù)的炒制時(shí)間，從而炒出來更加爽脆。