導(dǎo)讀牛排，因其多汁的肉質(zhì)，優(yōu)秀的口感以及富含優(yōu)質(zhì)蛋白，一直都受到各類人群的喜愛(ài)。當(dāng)我們挑選牛排時(shí)，最先看到的是牛排的種類，西冷、菲力、肋眼......它們都是牛....

牛排，因其多汁的肉質(zhì)，優(yōu)秀的口感以及富含優(yōu)質(zhì)蛋白，一直都受到各類人群的喜愛(ài)。

當(dāng)我們挑選牛排時(shí)，最先看到的是牛排的種類，西冷、菲力、肋眼......它們都是牛的哪個(gè)部位呢？它們之間又有什么區(qū)別呢？

圖源生命時(shí)報(bào)

1// 牛排種類

牛排的種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種：菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排、和牛牛排。

01菲力牛排

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上超嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成三分熟、 五分熟和七分熟皆宜。

02眼肉牛排

EYE STEAK(眼肉牛排)，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，深受女士、老人、小孩的喜愛(ài)。

食用技巧：不要煎得過(guò)熟，三分熟為妙。

03西冷牛排

SIRLOIN STEAK（西冷牛排），牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，切忌不要煎得過(guò)熟，五分熟最好。

04和牛牛排

BEEF STEAK（和牛牛排），選擇后臀心部位進(jìn)行切割，營(yíng)養(yǎng)均衡，肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁、濃郁、醇厚，雪花紋理均勻分布，細(xì)細(xì)品嘗時(shí)能感受到一股淡淡的奶香味，非常適合年輕人群食用。

食用技巧：三分或五分熟為佳。

2// 牛排熟度

牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會(huì)煎至全熟，而是以個(gè)人喜好確定生熟程度。

一分熟牛排（RARE）

接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時(shí)只燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。

三分熟牛排（MEDIUM RARE）

表層和底層呈現(xiàn)淺褐色，內(nèi)部肉質(zhì)大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。

五分熟牛排（MEDIUM）

像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質(zhì)還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。

七分熟牛排（MEDIUM WELL）

大部分熟透，只剩中間一條紅色細(xì)縫，幾乎沒(méi)什么血水（肌紅蛋白），只有肉汁。

全熟牛排（WELL DONE）

接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒(méi)有肉汁。

3// 牛排選擇

合成牛排、原切牛排、整切牛排是目前市面存在的三種牛排，這三種本質(zhì)上有很大的區(qū)別。

01拼接牛排：

“拼接牛排”也稱“重組牛排”，是借助牛肉的各個(gè)部位通過(guò)重組技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品。

“拼接牛排”一般會(huì)添加輔料（水、醬油、調(diào)味料等）并（或者）使用食品添加劑（如卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、六偏磷酸鈉等）。“重組牛排”并不是天然的一整塊牛肉。

02原切牛排：

原切牛排就是指從牛肉身上直接切割下來(lái)的，未經(jīng)任何預(yù)處理的牛排，是真正的牛排。

但需要自己調(diào)味、腌制，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，想要吃到美味牛排，還需要耐心等待。

03整切牛排：

整切牛排不是合成的，它是從牛肉上面切割下來(lái)的，只不過(guò)比原切牛排多了一個(gè)步驟，那就是腌制，由高級(jí)研發(fā)師進(jìn)行腌制后的牛肉，口感很鮮嫩。在家只需煎制五分鐘，即可食用。

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