導讀宜良的燒鴨是該縣最出名的美食之一，而口感最好，最受食客歡迎的莫過于土爐松毛結燒制的小麻鴨了。松毛結燃透時間短于木柴，可使爐溫迅速提升又使熱量得到充分集中利用....

宜良的燒鴨是該縣最出名的美食之一，而口感最好，最受食客歡迎的莫過于 土爐松毛結燒制的小麻鴨了。

松毛結燃透時間短于木柴，可使爐溫迅速提升又使熱量得到充分集中利用，無煙氣而有清香味，燃燼熱度均勻持久，所用土爐保溫儲熱性好，從而保證了足夠的燒烤溫度。

燒鴨爐用干松網結成團(每爐需十公斤左右干松毛)，點燃煉爐，30分鐘后，爐體發熱，松毛火苗已下，再用火鏟將松毛炭火撫平。然后將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤10分鐘左右，轉動一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30分鐘成熟。

吃燒鴨的標準配備，一碟醬汁，一碟椒鹽，一碟咸菜，一碟蔥根。燒 制的小麻鴨色澤金黃，皮酥肉嫩，一口咬下克，脆生生、滿嘴冒油飄香?？绝啿坏馄な谴嗟?，內里的肉是熱熱的，會燙嘴那種，夾起來還有白色的熱氣，說明確確實實是現烤出來的。鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。到宜良如果沒有吃土爐松毛結燒制的小麻鴨真是遺憾。

圖文：董家聰

編審：楊智江