導讀巴盟燴菜之燴酸菜：燴菜在河套地區由來已久，堪稱河套一絕。在內蒙中西部，人們對燴菜的鐘愛，似乎已經沒有什么可以替代的了。尤其是豬肉燴酸菜，那更是無法割舍。燴菜....

巴盟燴菜之燴酸菜：

燴菜在河套地區由來已久，堪稱河套一絕。在內蒙中西部，人們對燴菜的鐘愛，似乎已經沒有什么可以替代的了。尤其是豬肉燴酸菜，那更是無法割舍。

燴菜的做法：

新鮮的豬肉切大片兒，在鍋里翻炒至出油，加入蔥、蒜、大料、花椒、鹽、醬油，待肉入味后加加適量水小火慢燉，肉七成熟時，放入土豆塊，加入切碎控干水的酸菜。再加開水，淹過菜為好。上鍋蓋燜至1個小時，便可出鍋享用。也可以根據個人喜好再添加豆腐、粉條等輔料。

地道的燴酸菜吃起來松軟可口，酸中帶香，肉多而無膻味、肉軟爛綿香、肥而不膩；酸菜滑嫩爽口，湯少而不干硬，既是待客的佳肴，也是上好的家常便飯。吃肥肉時如果再佐以幾瓣大蒜，味道更是鮮美，

豬肉燴酸菜，因各人的手法不同，味道也各有所異。再給大家推薦兩道巴盟特色美食。

1、巴盟釀皮

取上等面粉加適量堿面，用溫水和至表面光滑，再放入涼水盆中反復揉洗，直到面團洗成蜂窩狀為止。上鍋蒸熟后就稱為“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出清水，將面糊上籠蒸8分鐘左右至熟即為“釀皮”。把蒸好的釀皮切成長條，配上面筋，爛腌菜、黃瓜絲、澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

2、巴盟燜面

燜面是巴盟甚至內蒙的百姓最喜歡吃的面食之一，可根據食材不同而做出豆角燜面、排骨燜面等等。燜面一大特點是把主食和菜肴“合二為一”既省去了做飯的時間，又節省了菜肴的用料。

怎么樣?學會了么？你的家鄉有些什么美食呢？