牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎的作用。所以常吃對(duì)身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！咬不動(dòng)！

怎么能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？悄悄地告訴你，讓牛肉怎么炒都不老的幾個(gè)秘訣，想知道嗎？一起來(lái)看一看吧！

一：選牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關(guān)鍵。

二：切牛肉

俗話說(shuō)，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時(shí)候，先找到牛肉的紋理，下刀的時(shí)候，要垂直于紋理下刀，將長(zhǎng)纖維切斷，這樣不用擔(dān)心肉嚼不爛，還更容易進(jìn)味。

三：腌牛肉

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來(lái)）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會(huì)粘在一起！

好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦！覺得這個(gè)方法不錯(cuò)的話快收藏轉(zhuǎn)發(fā)出去吧~

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