導(dǎo)讀雙喜妹是地地道道的北方人，跟大多數(shù)的北方人一樣從小喜歡面食，饅頭、包子、餃子、大餅等，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。之前也分享過(guò)很多關(guān)于面食....

雙喜妹是地地道道的北方人，跟大多數(shù)的北方人一樣從小喜歡面食，饅頭、包子、餃子、大餅等，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。之前也分享過(guò)很多關(guān)于面食的制作方法，那么問(wèn)題來(lái)了，現(xiàn)在市場(chǎng)上的面粉種類那么多，我們?cè)撊绾芜x購(gòu)呢?今天雙喜妹就來(lái)分享幾招經(jīng)驗(yàn)！

現(xiàn)在市面上的面粉大概就分為三種：

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）

再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

另外細(xì)分的話還有各種適用于指定產(chǎn)品的面粉種類：像餃子粉、面包粉、蛋糕粉等。

如何辨別面粉的質(zhì)量與好壞

1、看顏色，面粉可不是越白越好，正宗的小麥面粉都微微發(fā)黃，我們?cè)谕饷尜I到的特別白的饅頭一般都是用了增白劑，并不健康。

2、面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。

3、注意和面是面團(tuán)的形成性和穩(wěn)定性，面團(tuán)形成時(shí)間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短, 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。

咱們普通家庭選購(gòu)面粉運(yùn)用這三個(gè)方法就可以了，完全可以滿足日常的食用要求。

雙喜妹溫馨提示：面粉不要一次性購(gòu)買太多，以免日后生蟲(chóng)。