導讀曬了好些干茄子，然后家里辣椒粉啥的都有，加上送的黃豆醬，就想著那做些辣椒醬吧，拌飯拌面炒菜都好吃。夏天涼拌菜會做的比較多，用這個醬拌一拌就很好吃啦！By旅途....

曬了好些干茄子，然后家里辣椒粉啥的都有，加上送的黃豆醬，就想著那做些辣椒醬吧，拌飯拌面炒菜都好吃。夏天涼拌菜會做的比較多，用這個醬拌一拌就很好吃啦！

By 旅途日食記

用料

• 干茄子 400g
• 干辣椒 30個
• 洋蔥 一個 150g
• 大蒜 2個
• 食用油 420g
• 辣椒粉 400g
• 黃豆醬 6勺
• 生抽 3勺
• 白糖 2勺
• 芝麻 5克
• 芝麻油 3勺
• 白酒 3勺
• 五香粉 2勺

做法步驟

1、洋蔥、干辣椒、大蒜洗凈，加食材一半的水，放入料理機攪拌成細膩的泥狀。

2、成如圖狀，沒有明顯食物顆粒即可。

3、干茄子泡水洗凈，切成小塊。

4、鍋內到油，油差不多6成熱就可以放茄子，中小火炸1分鐘。

5、倒入現榨辣椒汁、辣椒粉全程中小火，開始會有很多泡泡，后面油變的清澈就是水分都炒干了。

6、放入黃豆醬、鹽、白糖、生抽、翻拌均勻，小火翻炒4分鐘。

7、沿鍋邊倒入白酒。中火翻炒1分鐘。

8、撒上黑芝麻、五香粉、芝麻油、翻炒均勻即可出鍋。

9、色澤紅潤，香味撲鼻。

10、趁熱裝入提前消毒的罐子里，蓋好蓋子倒罐擺放。

小貼士

1.全程必須要時刻關注鍋內情況，勤翻拌。 2.中小火為主，大概熬煮時間在30分鐘左右。 3.油一定要放夠，這樣能保持食物不變質，油以能覆蓋食物為準。 4.加白酒也是為了起到殺菌、保質久的作用。 5.放冰箱能放2個月左右，室內常溫1個半月。 6.每次吃的時候最好是用無水干凈的餐具拿取。 7.趁熱裝可以有效避免細菌的滋生，倒放是食物熱量會吸緊蓋子，形成密封不透氣。當然如果做的少，這一步可以省略。

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