導(dǎo)讀油炸香酥雞腿詳細(xì)比例配方做法主料：琵琶雞腿10只。香料：八角5克、砂仁3克、山奈3克、肉蔻3克、小茴香3克、白蔻2克、丁香1克、香葉1克。配料：冰糖50克、....

油炸香酥雞腿詳細(xì)比例配方做法

主料：琵琶雞腿10只。

香料：八角5克、砂仁3克、山奈3克、肉蔻3克、小茴香3克、白蔻2克、丁香1克、香葉1克。

配料：冰糖50克、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克、雞精10克、玉米淀粉適量。

詳細(xì)加工制作方法：

1、把雞腿放入清水中浸泡出血水，撈出瀝干水分，備用。

2、把清洗干凈的雞腿放入鍋中，只加適量清水淹沒(méi)雞腿，無(wú)需添加其他配料。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水2分鐘左右，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入冰糖50克，放入少許清水，大約半勺即可。開(kāi)火待水熱后加入少許食用油，不斷敲打冰糖，攪動(dòng)冰糖，待冰糖完全溶解且由密集小氣泡變?yōu)榇髿馀輹r(shí)加入適量開(kāi)水，感覺(jué)能夠淹沒(méi)雞腿即可。

然后下入香料包一個(gè)（香料中的肉蔻、砂仁，白蔻都要拍裂使用），放入焯好水的雞腿，再放入、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克、雞精10克，燒開(kāi)后始終保持小火煮30分鐘。30分鐘后撈出，備用。

4、把煮熟的雞腿放進(jìn)玉米淀粉中，均勻地將雞腿逐個(gè)裹上薄薄的一層玉米淀粉，備用。

5、鍋中加入適量植物油，開(kāi)大火將油溫升至7成熱后改為中小火，下入拍好玉米淀粉的熟雞腿，把雞腿放進(jìn)去后不要急于攪動(dòng)，待定型后再攪散。

保持小火浸炸至表層金黃色后撈出，撈出后稍微瀝一下油脂，重新放入油鍋中再炸制20秒左右，這樣做出來(lái)的雞腿表皮口感會(huì)更加酥脆。

溫馨提示：

1、炸好的雞腿可以根據(jù)自己好的喜好搭配椒鹽或者燒烤撒料等食用。

2、煮雞腿的湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)，可以放進(jìn)冰箱冷凍保留，以后可以繼續(xù)使用，使用次數(shù)越多味道會(huì)更好。