導讀大家好！我是小松廚房，今天分享一道“麻辣鴨心”做法，先鹵后炒，鴨心香辣入味，肉質有嚼勁，麻辣鮮香，鴨心價格不貴，這種麻辣做法好，吃下酒。一、鴨心用清水多沖洗....

大家好！我是小松廚房，今天分享一道“麻辣鴨心”做法，先鹵后炒，鴨心香辣入味，肉質有嚼勁，麻辣鮮香，鴨心價格不貴，這種麻辣做法好，吃下酒。

一、鴨心用清水多沖洗幾遍，清除細砂，淋入料酒，下入姜絲，浸泡一小時去除血水。

二、準備鹵制香料:香葉2克、山楂3克、草果半個、白芷2片、丁香1個、白蔻1個、陳皮2克、千里香2克、孜然2克、桂皮2克、八角1個、小茴香2克、青花椒2克、胡椒2克。紅花椒2克。

三、碗中倒入溫水，把香料裝入香料包里，浸泡20分鐘去除香料雜質和灰塵，可以防止鹵制時鹵水不發(fā)黑，

鍋里水燒開下入姜絲、下入料酒、下入鴨心焯水去腥，煮開后撇去浮沫，然后倒出用清水沖洗干凈。

四、鍋中淋入少許油，下入冰糖熬熬糖色，熬至焦黃色，

下入鴨心翻炒上色，下入1勺老抽，2勺生抽、一勺蠔油、半勺香醋、適量水沒過鴨心、下入香料包、下入少許朝天椒，大火煮開后下入少許鹽和雞精調味，然后小火鹵制35分鐘。

五、利用鹵制時間準備炒制的配料:紅線椒切斜片、青椒切斜片、蒜子切末、洋蔥切片、所有配菜準備好備用。

六、時間到了，用夾子夾出鴨心，把鴨心切成厚片，擺入盤中準備炒制。

七、鍋中少量油，下入洋蔥煸炒，下入蒜末紅青椒煸炒，下入鹽和雞精調味炒至斷生裝盤。

八、鍋中倒入少許油，下入一小塊火鍋底料，小火炒化，下入豆瓣醬一同炒香，倒入鹵好的鴨心煸炒，下入蠔油增鮮，少許料酒激香，下入辣椒、洋蔥一同快速煸炒，下入少許雞精提鮮，最后淋入少許香油出鍋裝盤。

這道非常鮮香肉嫩的“麻辣鴨心”做好了，超級開胃下酒。

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