導讀川菜中的經典涼菜。其豐富的佐料和集麻辣鮮香嫩爽于一身的味道，成就了口水雞的經典地位。今天就將這道口水雞的詳細做法分享給大家，喜歡的朋友一起來試試吧。雞肉是比....

川菜中的經典涼菜。其豐富的佐料和集麻辣鮮香嫩爽于一身的味道，成就了口水雞的經典地位。今天就將這道口水雞的詳細做法分享給大家，喜歡的朋友一起來試試吧。

雞肉是比較適合冷食涼拌的肉類之一，其中的維生素、蛋白質含量較高且種類較多，易于被人體吸收，有益氣補虛、增強體質的功效。

口水雞

準備材料：雞腿2只，綿白糖1/2茶匙，大蔥半根，鹽1茶匙，大蒜15克，料酒2茶匙，生姜15克，香菜1根，花生約20粒，油4茶匙，辣椒粉1茶匙，花椒1茶匙，米醋2茶匙，蠔油1/2茶匙，熟白芝麻10克，生抽1茶匙

開始制作：

1 雞腿充分清洗干凈后控干水分；大蔥切成3厘米左右的蔥段；生姜洗凈去皮后切成片；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；香菜洗凈并控干水分后，切成1.5厘米左右的段。

2 鍋中加入適量水，以沒過雞腿為宜，加入大蔥段、姜片，一半鹽和一半花椒，將雞腿放入煮20分鐘左右至熟透。

3 煮熟的雞腿撈出后浸泡在冰水中。

4 另起一鍋加入油，小火燒至六成熱后放入剩余花椒，煸炒至出現香味后將花椒撈出不用。

5 將花椒油繼續燒熱后，倒入盛有辣椒粉的小碗中，加入蒜末、生抽、米醋、綿白糖、鹽、蠔油、料酒和適量雞湯調成料汁。

6 利用鍋中的底油將花生小火炒熟，晾涼后去掉外皮壓碎。

7 浸泡在冰水中的雞腿撈出后控干水分，剃去骨頭，切成塊狀碼在盤中，澆上醬汁。

8 最后在表面撒上熟白芝麻、花生碎和香菜即可。

小貼士：1 煮好的雞腿要放入冰水中浸泡，這樣雞肉的口感會勁道爽脆。2 料汁中各種調料的比例可以根據自己的喜好和口味進行適當調整。

選自《清爽小菜》這本書，版權所有。