導讀俗話說民以食為天，現在大家對生活水平都有了更高的要求。尤其在吃上，吃肉是繞不開的話題，除了新鮮肉類，一些冷凍肉食口味獨特，方便又實惠。但是很多大人小孩常吃的....

俗話說民以食為天，現在大家對生活水平都有了更高的要求。

尤其在吃上，吃肉是繞不開的話題，除了新鮮肉類，一些冷凍肉食口味獨特，方便又實惠。

但是很多大人小孩常吃的冷凍肉，大多都是合成的，這里面的成分普通人想都想不到！

什么是合成肉？

面對我們一些常吃的肉，都有這樣的疑問：

魚丸里面有魚肉嗎？蟹柳是蟹肉做的嗎？牛肉丸是純牛肉嗎？

其實現在很多食品都是人工合成的，并不是直接由動植物加工而成的。

合成肉就是用碎肉和食品添加劑加工而成的肉，也就是把一些零散的肉凝結在一起重新組裝。

雖然不是直接從動物身上切下來的完整肉塊，但也算肉制品。

這里面的添加劑主要是果膠、卡拉膠、TG酶，既是添加劑，也是粘合劑。

根據食品安全標準規定，這些添加劑只要符合國家相關規定，就是安全的，也不需要過度擔心，就像零食里的添加劑一樣，符合規定就行。

怕就怕不符合規定，自己買的還能注意點，但是像街邊攤販、火鍋店、小吃店里的合成肉，消費者壓根不知道是不是符合規定。

而且質量再好的合成肉，加工時因為工序復雜，里面的細菌難免會多些，不僅買的時候要擦亮眼睛，而且烹飪時一定要全熟。

這些大人小孩都愛吃的肉，是合成肉的重災區，盡量少吃。

牛排原切or合成？

在風口上，豬都能飛起來，更何況一直處在風口浪尖的牛排呢。

合成牛排的市場龐大到超乎局外人的想象，而且合成牛排健不健康一直是人們爭議的話題。

如果真的是用碎牛肉和添加劑黏在一起而且符合食品安全規定的，就可以放心食用。

但是一些法外狂徒，會用其他來路不明的肉摻和香精冒充牛肉。

今年9月份就爆出一起假牛肉案，不法分子把凍豬肉浸泡在亞硝酸鹽里腌制，再加上牛肉香，經過一系列工序來冒充牛肉。

還是接到群眾舉報才被警方搗毀造假窩點，查獲凍豬肉2噸，30多麻袋的亞硝酸鈉和假牛肉600多斤。

此前消費日報就報道過類似的事件《低于成本叫賣的牛肉干，當心走私肉，僵尸肉》，連央視也曝光過這種假牛肉，其實就是用一些來路不明的豬肉、鴨肉等肉混合香精制作。

合成牛排價格普遍較低，100元就能買到七八塊，而且里面的卡拉膠添加劑還會增加炎癥性腸病的風險。

所以還是建議大家少吃合成牛排，對一些明顯低于市場價的牛肉也要格外小心！

蟹肉棒

蟹肉棒也叫蟹柳，看名字跟蟹肉有關，其實里面沒有一點蟹肉。

而是用冷凍魚糜制作的，里面還含有大豆蛋白、淀粉、食品添加劑等。

魚糜其實就是將魚肉攪碎、配料之后形成的魚肉漿，它的品質也是參差不齊，最后涂上食用色素，加入蟹味香味的香精，最后形成我們所吃的蟹柳。

這里面的魚肉漿就大有文章了，可能是江魚或湖魚，可能是不知名的小雜魚，也可能是死魚。

想吃還是盡量買品質高有保證的，因為所有人都不知道吃下去蟹柳是用什么做的，除了商家。

雞柳、雞排

雞柳、雞排一般都是用重組肉做的，把肉打成泥，然后組合成想要的樣子。

這些肉多半是雞身上肉質較差的部分，需添加淀粉增加肉泥粘性，最終成品還要添加各種調味料。

吃起來口感松軟，一咬就掉，也沒啥嚼勁，食品添加劑也不少，還是少吃為妙。

火腿腸

市場上賣1元2元一根的火腿腸基本都是大量的邊角肉和淀粉制作的。

邊角肉包括豬皮、雞皮、鴨皮、雞架泥、雞脖泥等，真正雞、豬瘦肉含量少的可憐，達到10%~20%都算是有良心的。

如果這些邊角肉來源規范，那么吃起來也是沒有什么問題的。

所以，想吃這些肉還是買正規的品牌，最起碼可以保證安全衛生。

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-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸

《學會看病》作者

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