導(dǎo)讀三文魚(yú)，近些年在我們浙江非常流行。只要是上檔次的商務(wù)宴請(qǐng)，或者是家里辦酒席請(qǐng)客，都會(huì)上個(gè)三文魚(yú)刺身拼盤(pán)。至少在浙江，三文魚(yú)跟澳洲大龍蝦一起放在餐桌上，代表著....

三文魚(yú)，近些年在我們浙江非常流行。

只要是上檔次的商務(wù)宴請(qǐng)，或者是家里辦酒席請(qǐng)客，都會(huì)上個(gè)三文魚(yú)刺身拼盤(pán)。

至少在浙江，三文魚(yú)跟澳洲大龍蝦一起放在餐桌上，代表著主人家的熱情客氣和經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

三文魚(yú)因?yàn)槊牢犊煽冢苁苤袊?guó)人歡迎，同時(shí)也考驗(yàn)人的眼疾手快能力，只要三文魚(yú)拼盤(pán)一上桌，分分鐘會(huì)被人夾光。

吃自助餐也一樣，三文魚(yú)那個(gè)盤(pán)子，老是空的，一問(wèn)服務(wù)員，服務(wù)員總說(shuō)，廚房還在切，可是，哪有切這么久的！

吃日本料理時(shí)，三文魚(yú)會(huì)被做成壽司，那吃起來(lái)更是美味。

三文魚(yú)，這個(gè)有點(diǎn)奇怪的名字，來(lái)源于香港人。

幾十年前，三文魚(yú)通過(guò)海運(yùn)到香港，再進(jìn)入大陸。三文魚(yú)的英文名是Salmon，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期香港人粵語(yǔ)發(fā)音，逐漸演變成三文魚(yú)。

后來(lái)，在中國(guó)，三文魚(yú)取代它的學(xué)名鮭魚(yú)，成為正式名字。

三文魚(yú)，指的是大西洋鮭魚(yú) Atlantic salmon，而不是太平洋鮭魚(yú) Pacific salmon，雖然這兩種魚(yú)在英語(yǔ)都是“Salmon”。

這也造成，一些人的疑惑，“大馬哈魚(yú)，是不是三文魚(yú)的一種？”（大馬哈魚(yú)在我國(guó)東北也有分布）

因?yàn)榇篑R哈魚(yú)是太平洋鮭魚(yú)，三文魚(yú)也是鮭魚(yú)，那是不是同一種呢？但實(shí)際上，它們完全兩樣，三文魚(yú)是指生長(zhǎng)在大西洋的鮭魚(yú)。

二

讓人垂涎欲滴的三文魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。

三文魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，比如蛋白質(zhì)、ω-3脂肪酸、多種維生素等。

這里揀幾個(gè)重要的說(shuō)說(shuō)。

ω-3脂肪酸是三文魚(yú)富含的，對(duì)人體心血管非常有益，能擴(kuò)張血管，降低血壓，減少心率失常，降低中風(fēng)幾率，還能預(yù)防心理抑郁。

三文魚(yú)體內(nèi)的蛋白質(zhì)，比其他魚(yú)類更多，還有18種氨基酸，包括人體必須的9種，能提高人體新陳代謝和抗氧化能力。

三文魚(yú)，也是含有維生素D、硒元素最多的魚(yú)類之一。

同時(shí)，三文魚(yú)的熱量又極低，每一百克魚(yú)肉當(dāng)中，僅含150卡路里，所以，姑娘們?cè)匠栽绞荩静挥脫?dān)心多吃會(huì)胖。

三文魚(yú)的價(jià)格，現(xiàn)在也比較親民。

當(dāng)然，這也得視三文魚(yú)的進(jìn)口國(guó)、運(yùn)輸方式而定。

比如挪威三文魚(yú)，200克兩人一餐的量，價(jià)格在五六十元左右，多用冰鮮冷鏈。來(lái)自智利的三文魚(yú)就相對(duì)便宜些，三四十元每200克，大多是冰凍運(yùn)輸。

三

有朋友問(wèn)，“現(xiàn)在市場(chǎng)上的三文魚(yú)都是哪里來(lái)的？”

我在杭州海關(guān)的朋友跟我說(shuō)過(guò)，中國(guó)市場(chǎng)上的三文魚(yú)，產(chǎn)地以丹麥法羅群島、挪威、智利為主。這些國(guó)家，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清楚。

杭州蕭山機(jī)場(chǎng)每天都會(huì)有幾個(gè)航班降落，空運(yùn)來(lái)新鮮的冰鮮三文魚(yú)，經(jīng)過(guò)快速報(bào)關(guān)檢疫后，送到浙江各地的日料店、餐廳、超市。

這些以北歐的法羅群島、挪威為主，大多飛機(jī)空運(yùn)形式，要的是速度快，用作生吃。

少部分的是海運(yùn)，比如來(lái)自智利的三文魚(yú)，在零下18度冷凍海運(yùn)到中國(guó)，價(jià)格也比較便宜，常用來(lái)做成煎烤的熱菜。

挪威是三文魚(yú)養(yǎng)殖商業(yè)化很成功的國(guó)家。

挪威附近的海域，海水溫度長(zhǎng)年維持在6度，冬季也只有3~5度，非常適合三文魚(yú)生長(zhǎng)。他們會(huì)在海上建立三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，如上圖，非常漂亮。

這種網(wǎng)箱，每只最多養(yǎng)殖20萬(wàn)條三文魚(yú)，以確保三文魚(yú)的質(zhì)量。網(wǎng)箱直徑通常是50米，深達(dá)30多米。

這些網(wǎng)箱附近通常還有監(jiān)控船，來(lái)監(jiān)控三文魚(yú)的生長(zhǎng)狀況，包括喂食情況。

四

三文魚(yú)的吃法，生食、煎烤都好。

在鄭先生我印象中，三文魚(yú)吃的最舒服開(kāi)心的，是在澳門(mén)新酒店。

這個(gè)賭場(chǎng)酒店的一樓，有個(gè)叫“渢竹”的自助餐廳，供應(yīng)著全世界各地的美食。那次，我吃到三文魚(yú)肉片，鮮嫩厚實(shí)，個(gè)頭大塊，入口后，肉質(zhì)緊實(shí)、口感順滑。

現(xiàn)在大型超市里均有賣(mài)三文魚(yú)魚(yú)肉，大塊裝的。買(mǎi)回家后，切成小塊，食用時(shí)蘸些芥末，味道非常好。

不過(guò)切割時(shí)，要注意刀法，不然切成的三文魚(yú)小塊，賣(mài)相會(huì)比較難看。

可以用“彎月型”切割法，用切片刀以“彎月型”弧度切割，就是從外面輕輕弧狀切進(jìn)去，這樣，切出來(lái)的肉片形狀漂亮，紋理也清楚。

新鮮的三文魚(yú)保質(zhì)期非常短，買(mǎi)來(lái)拆袋后，最好全部食用，不要繼續(xù)冰凍。

三文魚(yú)，也是搭配白葡萄酒非常好的下酒菜。

生吃三文魚(yú)搭配比較好的是，長(zhǎng)相思白葡萄酒 Sauvignon Blanc ，出產(chǎn)自法國(guó)盧瓦爾河谷的桑塞爾 Sancerre 、普伊芙美 Pouilly Fume的 ，高酸，帶有輕微的煙熏奶油味。

或者，新西蘭的長(zhǎng)相思白葡萄酒，酸度更高些，青草植本香氣更濃郁，讓三文魚(yú)吃起來(lái)更清新爽口。

也可以搭配灰皮諾白葡萄酒 Pinot Gris ，灰皮諾生性內(nèi)斂，不搶人風(fēng)頭，香氣清新淡雅，酸度明顯，酒體飽滿，搭配吃起來(lái)，原汁原味地突出三文魚(yú)的鮮美肥嫩。

五

再來(lái)講講，三文魚(yú)的幾個(gè)家常小菜。

在家里，可以做煙熏三文魚(yú)蔬菜沙拉。

具體是，將三文魚(yú)，切成小塊肉丁，然后混合沙拉菜、小番茄，淋上橄欖油、酒醋沙拉汁，隨意攪拌成沙拉，非常適合不吃飯減肥的姑娘。

或者，也可以給挑食不愛(ài)吃飯的孩子，弄個(gè)煎三文魚(yú)，美味的同時(shí)，又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

將三文魚(yú)切成塊狀，撒上少許鹽、黑胡椒粉，輕抹揉均，腌上個(gè)20分鐘。在平底鍋上倒上一些油，加熱后，放入三文魚(yú)，小火煎熟，中間翻次面。

煎到八成熟時(shí)，倒入調(diào)汁，（調(diào)汁的做法是生抽、料酒各2勺，蜂蜜1勺，調(diào)配而成）。然后，再用小火主煮到料汁濃稠，中間翻次面，使兩邊都沾到調(diào)汁。

吃之前，最好淋一些檸檬汁或白葡萄酒，更可口。

甚至，你可以水煮三文魚(yú)，不過(guò)要把握好溫度。

據(jù)測(cè)算，40度的溫度，是水煮三文魚(yú)最佳的溫度，既能鎖住三文魚(yú)的鮮味，又能保持嫩滑的口感。這也是挪威人的烹飪秘訣。

當(dāng)然，也可以做愛(ài)心小早餐。

生活的樂(lè)趣，在于不斷制造“驚喜”，特別是對(duì)于喜歡“新鮮感”的男性。

那么，給心愛(ài)的人，做一份煙熏三文魚(yú)吐司早餐。

將切片吐司放入面包機(jī)烤脆，或者不烤脆也行，再將黃瓜、小番茄、草莓、三文魚(yú)等切成小片。在吐司片上抹上奶酪后，平鋪放上切好的黃瓜、小番茄、三文魚(yú)等，做成兩碟三層，就好啦！

給剛起床的他，一個(gè)大大的“Surprise”，美味，有創(chuàng)新感，又營(yíng)養(yǎng)豐富，更重要的是承載著滿滿的愛(ài)心，讓他一整天都動(dòng)力滿滿。

不過(guò)，別問(wèn)鄭先生我為什么知道的這么清楚哦！