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本文來源：時代周報 作者：一墨

淮安人說起當?shù)孛朗车募軇荩拖瘛秷蟛嗣贰?/p>

“軟兜長魚、平橋豆腐、醋湯魚圓、小魚鍋貼、銀魚燉蛋……小毛刀魚炸得酥脆后，再小炒一下裹上鍋貼，我一口吞一個。”當?shù)鼐W友直言，這都是淮安人的舌尖記憶，幾乎都是刻在基因里。

詩人蘇東坡也忘不了這里的美味，游覽南山時品著雪沫乳花似的茶，伴著山間嫩綠的春盤素菜，留下《浣溪沙·細風斜雨作曉寒》：“人間有味是清歡。”

淮安確實有“食”力。近日，聯(lián)合國科教文組織宣布，江蘇淮安入選“世界美食之都”。這是繼成都、順德、揚州和澳門之后，第五個入選“世界美食之都”的中國城市。

淮安市第三屆中國（淮安）國際食品博覽會上，淮揚菜烹飪大師拿出絕活 圖源：視覺中國

“感謝聯(lián)合國對淮安的認可，淮安人民定不負眾望，傳承與發(fā)揚好淮揚菜系等淮安美食。”得知“世界美食之都”花落淮安的消息后，當?shù)鼐W友在社交平臺上留言。就連外交部部長助理華春瑩都在社交平臺上為家鄉(xiāng)點贊，“自豪！很多當?shù)靥厣耸菄绮恕！?/p>

然而，也有人提出疑問，此前揚州在2019年就憑借淮揚菜摘得“世界美食之都”的稱號。如今，淮安再以“淮揚菜”的光環(huán)獲此殊榮，是否有點多余？

在中山大學中國區(qū)域協(xié)調發(fā)展與鄉(xiāng)村建設研究院院長李郇看來，淮安入選“世界美食之都”，“借著全球化的東風，提高了淮安美食在國際上的能見度，”李郇認為，這解決了過去淮安“酒香也怕巷子深”的無奈。

半城煙雨半城“吃”

劃分南北的淮河從淮安穿城而過，在南方人眼中，這里是北方；在北方人眼里，這里是南方。這“不南不北”的位置使得淮安變成“南北通吃”——南船北馬、九省通衢的主要水運樞紐。

南來北往的人在這里交際，天南地北的美食在這里碰撞融合，使這里的美食有著南方的鮮、脆、嫩，也融合了北方的咸、色、濃。

有著2500年歷史的古城也為淮揚菜的傳承和發(fā)展留下足夠的積淀——從《尚書》記錄下的“淮夷貢魚”開始，淮揚菜系在西漢辭賦家枚乘《七發(fā)》的“王府園林文宴”里成形，興盛于明清時期，在“開國第一宴”當中登峰造極。

這些散發(fā)著歷史內涵的美食，不單有味覺上的“美”，更有視覺上的詩意“美”。

“吃，能夠完整地體現(xiàn)一個地方真正的‘美’。而淮安，正是這樣一座非常值得去‘吃’而體驗的城市。”李郇說。

大雪節(jié)氣，古淮河畔色彩斑斕，冬景如畫 圖源：視覺中國

這說法有其道理。

江南多煙雨，“一城古跡半城湖”的淮安時常籠罩在一層薄紗之中。漫步在河畔，一旁是粗大的垂柳，另一旁是青石灰瓦、錯落有致的徽派建筑。不遠處，慈云寺禪聲悠悠，城中文廟里香火裊裊。

運河上，游船來去匆匆。交錯的水網為這座城帶來了四季不斷供的豐茂物產——春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬。在寺廟旁、青石灰瓦的屋檐下，在運河的游船里吃上一頓，不單是味蕾品盡了食物的“美”，更是賞遍了一整個江南的“美”。

如此美景，如此美味，讓淮安不僅成為游客的天堂，更是食客的飯?zhí)谩?/p>

“早上蟹黃湯包，中午軟兜長魚，晚上再來個蒲菜肉圓湯，小日子不知道有多美。”一名淮安市民在社交平臺上分享了自己的一日三餐，每次有外地朋友來玩，都會帶著他們嘗遍不同的美食，頓頓不重復。

老街內美食琳瑯滿目 圖源：視覺中國

在這座城里，不論是大街小巷還是街道角落，藏著許多老字號和小店美食。從爽滑不膩的文樓湯包、湯肉并美的碼頭湯羊肉，再到香醇味美的盱眙小龍蝦 、無蒲不成席的開洋蒲菜，無一不化整為零占領著淮安的大街小巷。不論是游客還是食客，隨時都能停下腳步，來一場味蕾之旅。

截至2020年底，這座人口僅五百多萬的城市有各類餐飲店近 5萬家，從業(yè)人員25萬余人，餐飲年銷售額210億元。全市食品產業(yè)產值突破1000億元。

一桌淮揚菜，吃遍南和北

淮揚菜，很香。

軟兜長魚是招牌菜。黃鱔被精心去骨后劃成長條的鱔片，在蔥姜水里汆熟，自然形成卷曲的兜，再用白糖、醬油、大蒜子、黃酒調成的醬汁來煨香——此舉充滿著南方飲食文化的精致細膩。

這還沒到上桌的時候。上桌前，大量蔥姜白胡椒放在鱔片上，一勺注入靈魂的滾油“嗤”下去，濃咸張揚、香氣四溢——這種大開大合的手法，大有北方山東魯菜之風。

一“精”，一“嗤”，讓淮安菜的南北靈魂合一，引無數(shù)食客感慨，“真香”。

雖說酒香不怕巷子深，淮安也想讓世界知道淮揚菜的“香”。

第四屆中國（淮安）國際食品博覽會上展覽的淮揚菜美食，吸引不少市民前往欣賞及品嘗 圖源：視覺中國

2017年，淮安申報“世界美食之都”。自那以后，淮安馬不停蹄到世界各地開展美食推介，足跡遍布20多個國家和地區(qū)，還連續(xù)舉辦了四屆中國（淮安）國際食品博覽會，以及12屆淮揚菜美食文化節(jié)、21屆盱眙國際龍蝦節(jié)、16屆洪澤湖國際大閘蟹節(jié)。

淮安吃準了南北吃貨們的心，也咬準了美食產業(yè)。

近幾年，淮安因地制宜，發(fā)揮215億元盱眙龍蝦品牌價值優(yōu)勢，開設龍蝦連鎖店3000多家，全市20萬人從事相關產業(yè)。江蘇食品學院、淮揚菜烹飪學院等 10 所院校開設有烹飪專業(yè)課程，累計培訓中高級廚師 10 多萬人次，現(xiàn)有國家級“烹飪大師”120人，有烹飪大師工作室、非遺美食工作室30多家。

江蘇食品藥品職業(yè)技術學院老師在實操課堂上教學生學制作淮揚菜 圖源：視覺中國

天時地利人和之下，包括盱眙龍蝦在內的淮安129件地理標志產品名揚海外，當?shù)?300 余種淮揚菜經典名菜名點得到更好的保護，298 道菜點烹飪技術入選省級非遺名錄。

“淮”有抱負，美食飄香

一座城市要想獲得國際級別的美食認證，挺不容易。

畢竟被稱為“世界美食之都”的城市，全球范圍內有且僅有九座。要拿下這個名號，不僅要經過層層審核，城市自身還必須在“極具特色的傳統(tǒng)料理”和“尊重美食的生產氛圍”等八個方面具有獨特的魅力。

淮安終究煉成了“世界美食之都”。

市民在博物館里體驗淮揚菜美食文化 圖源：視覺中國

淮安市商務局副局長許志豪接受媒體采訪時表示，躋身“世界美食之都”后，淮安將更好地在全球范圍內傳承和弘揚淮揚菜美食文化，促進淮揚菜產業(yè)向特色化、國際化轉型升級，并深入挖掘文學、影視等作品的美食元素，推動美食與旅游、文化和創(chuàng)意更加緊密深入的結合。

“淮安應該抓住‘世界美食之都’這個千載難逢的機遇。”李郇認為，當?shù)卣畱罅Ω纳仆顿Y環(huán)境，樹立好自己的品牌標準和服務標準，打造與揚州有差異的美食形象。

江蘇省級非物質文化遺產——欽工肉圓制作工藝 圖源：視覺中國

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮認為，“世界美食之都”作為淮安的國際名片，將有助于提升淮安在國際上的知名度和城市品牌形象。同時，揚州、淮安先后獲評“世界美食之都”，意味著淮揚菜在世界范圍內得到了更廣泛的認可。未來，協(xié)會將促進兩座城市在美食上的緊密結合，讓淮揚美食香飄天下 。

“襟吳帶楚客多游，壯麗東南第一州”。長在運河上、浸在煙火里的淮安借著“世界美食之都”的東風，重拾千年運河之都的輝煌，未來無限可“香”。