導讀豬肝無論爆炒還是做湯，別忘做這一步，去毒去腥，口感又嫩又入味豬肝是動物的肝臟，營養(yǎng)是豬肉的10倍，豬肝中鐵質豐富，是補血食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可調節(jié)和....豬肝無論爆炒還是做湯，別忘做這一步，去毒去腥，口感又嫩又入味

豬肝是動物的肝臟，營養(yǎng)是豬肉的10倍，豬肝中鐵質豐富，是補血食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；是理想的補血佳品，蛋白質和鉀元素含量都十分豐富，孩子吃了補血又補腦，大點的孩子可以直接吃炒豬肝，小寶寶可以吃豬肝粉，混著面和粥一起吃，營養(yǎng)美味。

尤其是對于經(jīng)常使用電腦的上班族來說，豬肝含有大量的蛋白質、鐵、維生素等營養(yǎng)元素，可以保護眼睛，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。

豬肝中含有豐富的血紅素鐵，而鐵是人體造血的必須物質，容易被人吸收利用，所以這也就是人們常說的是啥補啥。

如何才能做出沒有腥味而且還滑嫩香醇的豬肝呢？

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。

2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。

烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

食譜：醬爆豬肝

原料：豬肝400克、青椒1 個、小米椒2個泡發(fā)木耳30克

調料：蔥1段、姜1塊、料酒15克、黃豆醬5克、甜面醬5克、生抽10克糖5克，鹽5克、干淀粉3克。

做法：1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時以上,用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。

2、浸泡后的豬肝沖洗后切成片，加料酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘

3、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片

4、黃豆醬與甜面醬調成汁

5、熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出

6、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒

7、再下糖和黃豆醬與甜面醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋，黃豆醬與甜面醬有咸味，可不用加鹽。

總結一下，烹飪技巧：

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液。

2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。