夏天就要到了，怎么能少得了燒烤？外焦里嫩，咬一口還滋滋作響的烤串，再配上幾瓶啤酒，實(shí)在是舒坦呀！

夏天水草豐滿，羊羊膘肥體壯，全身上下都是優(yōu)質(zhì)的食材，一只羊由內(nèi)到外、從頭到尾，各個(gè)部位經(jīng)過(guò)燒烤入智慧的雙手，巧妙的烹飪技巧都能成為一道美味的盤(pán)中餐。

羊肉的燒烤是最知名的燒烤食材之一

烤羊肉看似簡(jiǎn)單，想要做出讓人稱(chēng)贊的好味道，還是需要配方和技巧的支持的。

這里我們分享關(guān)于燒烤的一些羊肉撒料，烤粉、燒烤醬等秘制配方和技巧方法。

1、油制孜然料取辣椒面1千克、 孜然面500克拌勻;鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至六成熱時(shí)，澆入混合好的辣椒面中，再放入鹽200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌勻即可。

干炒孜然料取孜然粉、 辣椒粉各1.5千克放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒香，放入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。

2、蘸料秘制配方：辣醬100克、豆瓣醬250克、蠔油50克、東古一品鮮1/5瓶、清水150克調(diào)勻。鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)，放入毛蔥粒、姜末各20克爆香，下入調(diào)好的醬料，小火慢熬30分鐘即可

制作過(guò)程羊肉片600克，調(diào)料自制烤肉汁100克，色拉油、蘸料各50克。制作客人點(diǎn)菜時(shí)，將羊肉片和自制烤肉汁料拌勻; 鐵板燒熱，放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入羊肉片，中火邊烤邊炒3-5分鐘，取出裝入盤(pán)中，跟配菜和蘸料上桌。上桌后，用生菜葉包裹蘸有蘸料的羊肉片、蒜片、胡蘿片食用。

3、羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，鹽25克攪拌均勻即可。

羊肉串秘制撒料：取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混臺(tái)后粉行，即成果仁碎。2取烤香的花板粉120元(其中包含麻椒粉20克)，辣板粉500克，烤香并磨碎的孜然粉萬(wàn)克，烤音的藝麻、五香粉雞精各50克，果仁路75克，鹽15克，姜粉10克混臺(tái)均勻即可。

4、羊肉串腌料配方：肉4千克，用胡蘿卜碎，胡芹碎各500克，蔥段，姜片，蒜粒，鹽各100克，味精50克，花椒30克氣，小茴香15克，孜然粒15克，干蔥頭片15克，香葉10克攪拌均勻放冰箱冷藏腌制24小時(shí)即可。

5、羊肉串燒烤醬配方：托克托縣辣椒面500克，蒜蓉辣椒醬500克，放入盆中倒入色拉油200克攪拌均勻即可。

6、烤羊肉串五香辣椒面配方：子彈頭辣椒炒香壓成辣椒面300克，滿天星辣椒面200克攪拌均勻，加炒香的孜然面50克，雞粉30克，炒香的花椒面20克，麻椒面10克，五香面15克，鹽適量攪拌均勻即可。

制作：自制辣椒面取鍋燒熱，放入干的燈籠椒1.5千克、白芝麻250克,倒入菜子油150克，小火煸炒至辣椒酥脆，取出將其研成粗粒即可。

7、秘制烤羊肉汁：白梨500克，蒜瓣、姜末各250克，朝鮮辣醬100克，檸檬150克放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成，加入東古一品鮮1/5瓶、黑椒碎10克，米酒250克、調(diào)勻即可。

8、燒烤撒料秘方

茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陳皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麥芽酚5克，雞精30克，味精30克，椒鹽150克 。

9、復(fù)合香味燒烤粉配方

黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

10、孜然味燒烤粉配方

孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

11、辣香味燒烤粉配方

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。

12、特色燒烤撒料配方

炒香碎芝麻300克、雞肉香精20克、沙姜粉30克、炒香辣椒面20克、味精50克、精鹽10克、白糖10克、咖喱粉30克、孜然粉50克。

燒烤的功夫全都在火候的掌握上，越大的東西要越小的火來(lái)烤，反過(guò)來(lái)，越小的東西要越大的火來(lái)烤，上油、撒料也很重要，每次的油只可以刷上一點(diǎn)點(diǎn)，就是怕油多，掉木炭上，引起明火，把食物燒黑，放食材的烤網(wǎng)要保持清潔，因?yàn)樯厦婵竞臇|西會(huì)污染食材。