導讀小時候在霉醬的時候，煮熟的豆子，我們都會偷偷的拿起來吃幾顆，媽媽說不能吃，但是我們還是忍不住。捂豆子的過程是最嚴密的，媽媽三申五令不要揭開捂黃豆的被子，我們....

小時候在霉醬的時候，煮熟的豆子，我們都會偷偷的拿起來吃幾顆，媽媽說不能吃，但是我們還是忍不住。捂豆子的過程是最嚴密的，媽媽三申五令不要揭開捂黃豆的被子，我們知道媽媽是認真的，有一次捉迷藏的時候，不小心掀開了捂黃豆的被子，被媽媽發(fā)現(xiàn)后，狠狠的教育了一下。曬豆和下醬過程基本上沒什么映像，只是聽說這個階段要防蟲，衛(wèi)生一定要注意。

黃豆很多都是早上打杯豆?jié){，因為黃豆的營養(yǎng)極高所以是很多人喜歡的食物。以前奶奶每年都會做醬，什么西瓜醬、辣椒醬，當然還有最好吃的黃豆醬，這個黃豆醬做出來不管是炒菜時候加上還是直接配上饅頭米飯都是絕味的啊，吃著非常的棒，但是一般自制的黃豆醬都是需要發(fā)酵的，自己做醬干凈健康，開胃又下飯！

兩斤辣椒一斤黃豆，教您做不發(fā)酵的黃豆醬，配熱饅頭或拌面都過癮將1斤黃豆先用清水清洗干凈，然后再倒入清水浸泡一個晚上。兩斤辣椒1斤紅椒和1斤青椒帶柄清洗干凈，然后放到通風的地方，晾干水分。黃豆泡好以后，倒進鍋里加水，水的量要沒過黃豆，然后調味，加15克鹽，20毫升生抽，2克花椒，3個八角，3片香葉，蕃茄一個、蓋上鍋蓋，煮15分鐘。大概煮15分鐘后，把調料撈出，再蓋上蓋子煮15分鐘。煮后就是這個樣子，然后可以利用煮黃豆的時間，戴上手套，把辣椒剁碎。再把200克大蒜，50克生姜都切碎。鍋內油稍多些，燒熱。姜蔥，八角，麻椒炒出香味。甜面漿3勺，西紅柿放入。炒勻。黃豆倒入。 翻炒至蕃茄熟透。青紅椒放入，適量鹽，生抽，翻炒兩三分鐘，關火。

黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。平時吃炸醬面、炒菜、卷餅都會吃黃豆醬，聽奶奶說，以前家里窮，買不起西瓜西紅柿，用白開水做的黃豆醬也很好吃，只是顏色不好看。吃飯是心境，吃的是食物，品的確是生活。 “靜止”的食物不是最好的。旅行中遇到的美食總有一番別樣的滋味。街頭巷尾，沸騰著一鍋香氣，深夜或人聲鼎沸、觥籌交錯，或靜謐黯然，回味悠長。而愉快或不愉快的旅行，都會因美食給我長久的回憶，仿佛回到意興闌珊的時刻，讓我們又重新走一遍已經(jīng)走過的旅途。