導讀有人問霉豆瓣怎么做的，王媽媽發一個做豆瓣醬的教程，其中包含霉豆瓣的做法，寫下來和大家分享，喜歡的朋友可以研究學習下。在四川，霉豆瓣是用蠶豆做的，在當地，蠶豆....

有人問霉豆瓣怎么做的，王媽媽發一個做豆瓣醬的教程，其中包含霉豆瓣的做法，寫下來和大家分享，喜歡的朋友可以研究學習下。

在四川，霉豆瓣是用蠶豆做的，在當地，蠶豆也叫胡豆。雖然現在某寶可以買到霉豆瓣，郫縣生產的豆瓣醬也很好吃，但是我們不能因為不用做了就忘記了它，這都是延續多少年的民間智慧的結晶！

材料：

干蠶豆，老南瓜葉或者構樹葉，辣椒，菜籽油，白酒，鹽。

做法：

1.干蠶豆用水泡軟，起碼要泡一個晚上。泡軟之后剝去蠶豆皮，把蠶豆分成兩瓣兒。

2.蠶豆瓣晾干，再用溫開水稍微清洗，迅速撈出，晾干水份。

3.簸箕提前清洗，晾干，鋪上兩三層老南瓜葉或者構樹葉，再把晾干的豆瓣均勻鋪在葉子上，上面再鋪上老南瓜葉。要鋪厚一點，不然豆瓣會干，就發不出霉啦。

4.將簸箕放在陰涼干燥處發酵，直至長滿霉毛。霉毛的顏色是黃帶一點綠，叫香灰霉。做豆瓣醬的季節應該是三伏天，一年中最熱的時候，不然是長不出霉毛的。

5.把發好霉的豆瓣曬干，注意不要把霉灰碰掉了。

6.把曬干的豆瓣放進大口壇子里，加一點白酒，鹽，菜籽油攪拌，蓋上紗布曬，曬上三五天，曬得越好越香。

類似這種壇子，不用太深

7.把辣椒剁稀碎，放進大口壇子里，攪拌均勻。再裝進小口壇子里，放三五年都不會壞。

泡菜壇子,小口壇子