導(dǎo)讀大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。對(duì)于肉食主義吃貨們來說，炸酥肉是一道不容錯(cuò)過的美食，剛出鍋的時(shí)候，又脆又香，每吃一口都是享受。....

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

對(duì)于肉食主義吃貨們來說，炸酥肉是一道不容錯(cuò)過的美食，剛出鍋的時(shí)候，又脆又香，每吃一口都是享受。特別是它外酥里嫩的口感，就連外皮脆裂的聲音也仿佛變得格外悅耳。今天小易分享的是酥肉的家常做法，喜歡的可以進(jìn)來看看！

所需食材：

五花肉、紅薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、雞蛋、干花椒、鹽、胡椒粉、花雕酒、生抽、大蔥、生姜、香油、食用油、孜然粉

制作步驟：

第一步：調(diào)面糊。在碗中加入70克紅薯淀粉，再加入少許啤酒和清水，用筷子充分?jǐn)嚢柚良t薯淀粉完全化開；然后再加入少許面粉并用筷子拌勻，最后打入一個(gè)雞蛋，順時(shí)針和逆時(shí)針反復(fù)攪拌，攪至面糊像酸奶一樣的狀態(tài)即可。

第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均勻的小條，切好后放入大碗中。

第三步：往裝有肉條的大碗里加入幾粒干花椒、適量鹽、胡椒粉、花雕酒調(diào)味，再加入少許生抽、蔥段、姜片，然后把手洗凈，下手抓拌均勻，抓至肉條把水分全部吸收了即可；最后腌制10分鐘，再挑出姜片和蔥段不要。

第四步：把調(diào)好的面糊倒入肉條中，再下手拌均勻，讓每一根肉條都裹上糊糊；然后加入少許香油，再次下手拌均勻。

第五步：把鍋充分燒熱后加入足量食用油，油溫?zé)廖宄蔁幔?50度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉條；待肉條炸至定型，用鍋鏟輕輕推動(dòng)以防止粘連；全程開中小火慢慢靜炸，3分鐘左右即可用漏勺把酥肉撈出來。

第六步：把鍋中的油溫?zé)亮蔁幔氯胝ê玫乃秩鈦韽?fù)炸30秒左右，這樣酥肉吃起來口感才會(huì)更酥脆，炸好后用漏勺撈出來。

第七步：鍋里面的油溫繼續(xù)燒成六成熱，再次把酥肉下入鍋中進(jìn)行第二次復(fù)炸，炸30秒即可用漏勺撈出來控油；裝盤后再撒上適量孜然粉或者辣椒面，美味即成。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.炸酥肉全程開中小火慢炸，這樣才能把肉炸熟，吃起來不肥膩。

2.紅薯淀粉是顆粒狀的，請(qǐng)勿直接放入油鍋中，容易發(fā)生油爆；攪拌面糊的時(shí)候，不要順著一個(gè)方向攪拌，請(qǐng)順逆時(shí)針反復(fù)攪拌。

自己做的酥肉，又香又嫩還不膩，味道可不比外面買的差！喜歡吃肉的朋友們不要錯(cuò)過了，最好一次性稍微多做一點(diǎn)，畢竟一點(diǎn)點(diǎn)是不夠吃的。一學(xué)就會(huì)的家常版酥肉，趕緊來試試呀！

本期酥肉的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月3日的視頻制作，我們下期見。