導(dǎo)讀吃過臘牛肉的人都知道，臘牛肉炒芹菜好吃，或者直接小炒臘牛肉也不錯(cuò)，炒出來的菜，隔得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的都能聞到香香的氣味。尤其在農(nóng)村老家，一到準(zhǔn)備臘牛肉、臘魚、臘肉這些干....

吃過臘牛肉的人都知道，臘牛肉炒芹菜好吃，或者直接小炒臘牛肉也不錯(cuò)，炒出來的菜，隔得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的都能聞到香香的氣味。尤其在農(nóng)村老家，一到準(zhǔn)備臘牛肉、臘魚、臘肉這些干貨的時(shí)候就知道，離過年不遠(yuǎn)了。這些干貨是農(nóng)村提前準(zhǔn)備好過年的踏實(shí)的干貨。知道臘牛肉好吃，但是你知道臘肉是怎么吃的嗎？

1、取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2、腌制：入缸腌制一周左右，肉塊大的，時(shí)間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。