導讀很多人都在電影或者電視劇中聽到過一道菜-佛跳墻，但是相信好多小伙伴只是聽過，沒真實地見過它究竟是一道什么樣的菜。特別是對于南方人來說更是陌生，佛跳墻是一道很....

很多人都在電影或者電視劇中聽到過一道菜-佛跳墻，但是相信好多小伙伴只是聽過，沒真實地見過它究竟是一道什么樣的菜。特別是對于南方人來說更是陌生，佛跳墻是一道很有名的菜，而且由來已久很有歷史意義，甚至對其名字有不同的說法。那么，佛跳墻是什么意思？佛跳墻為什么叫佛跳墻？今天就給大家介紹一下。

一、佛跳墻菜名到底是什么意思

佛跳墻素來就有“閩菜”之首的美譽，它集山珍海味于一體的獨特烹技，使之成為滿漢全席的當家菜之一。古來即有”壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來“的傳世佳話，近代更博得”天下第一湯“的美譽。前美國總統里根前往大陸訪問，還特別要求福州”聚春園“特級廚師姚信銳，自福建前往北京操辦”國宴“中的本菜”佛跳墻“;英國女王伊麗莎白二世訪問中國時，也指定食用此菜;由此皆可了解”佛跳墻“之尊貴。

”佛跳墻“”出生“便在達官之家。清朝光緒年間，福州有位官銀局的長官，在家宴請上司布政使周蓮，這位長官的夫人精于烹飪，她特地用雞、鴨、羊肘、蹄尖等主料，置于紹興酒壇中，以小火煨制成佳肴。周蓮吃罷，贊不絕口，回到衙內，要掌廚的鄭春發如法炮制，鄭春發先向那位長官的夫人請教，掌握技巧后，聰慧過人的鄭春發對工藝進行了改進，以多用海鮮的方法，使此菜愈加鮮美。鄭春發辭廚后，設立”三友齋菜館“，后更名”聚春園“(至今依然是福州首屈一指的著名餐廳)，承辦各官府宴席，將多年研制的”壇燒八寶“作為招牌菜，在鄭春發繼續充實原料的方法下，主料增至海參、鮑魚、干貝、魚翅、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等十八種(稱”十八羅漢“)，輔料冬筍、冬菇等也添到十來種，再依其熟爛難易的程度，層次井然，均勻地放置于紹興酒壇中，以慢火煨制而成;其特點是：味道鮮醇、質地軟嫩、入口即化、食后余香顯著，鄭春發相當滿意，改命其名為”福壽全“，此菜也深得各餐客的心，從此聲名大噪。一日，幾位文人顯貴慕名結伴而來，點了鄭春發的”福壽全“，一揭蓋，頓時滿屋飄香，令人癡醉，個個稱贊味美絕倫。此時，席中一位秀才詩興大作，想起了那段趣聞，道：壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。大家一聽，拍案叫絕，鄭春發驚喜之余，立刻將此菜易名為”佛跳墻“。百年來，成為傳統中華美食馳名海內外的頂級名菜。

二、佛跳墻名字的由來，它為什么會叫佛跳墻

據稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫”壇燒八寶“，后來叫”福壽全“，再后來才叫”佛跳墻“。至于從”福壽全“改為”佛跳墻“，也有兩種說法。

一說，此菜在聚春園成為佳品后，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：”壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！耙馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會啟動凡心。

另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規戒律，越墻而入，請求入席。

食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補陽、增進食欲。