導(dǎo)讀不要總在外面吃啦，家里的飯菜才香呢！關(guān)注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法——白菜炒豆干白菜是冬天里的主打蔬菜，價(jià)格便宜耐儲(chǔ)存。尤其是過(guò)年期間買(mǎi)上幾棵，放....

不要總在外面吃啦，家里的飯菜才香呢！關(guān)注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 白菜炒豆干

白菜是冬天里的主打蔬菜，價(jià)格便宜耐儲(chǔ)存。尤其是過(guò)年期間買(mǎi)上幾棵，放在陰涼處，半個(gè)月還是鮮嫩水靈。過(guò)年肉吃多了覺(jué)得膩味，扒下幾片白菜葉子，隨手一炒，清脆爽口，解膩，家人愛(ài)吃。

白菜梗質(zhì)地厚，含水量大，炒制不得法容易出水，白菜變得軟塌塌吃起來(lái)爛乎乎的，影響口感。分享一個(gè)小竅門(mén)，炒白菜少油不干，口感脆爽又入味。

白菜炒豆干

食材：大白菜5片，豆干3片，姜，蒜，干辣椒，山茶油2湯匙，生抽1湯匙，香醋半湯匙，鹽1克，紅薯淀粉5克

步驟：

1、白菜洗凈瀝干水，軟的葉子和硬的梗分開(kāi)，軟葉切小片，硬梗切三角形的小塊，鹵豆干切成和白菜梗差不多大小的塊，紅薯淀粉放入小碗里，加入30克清水?dāng)噭虺伤矸?/p>

☆ 切豆干和白菜梗時(shí)，刀成45度角斜切下，可增大切面的面積，炒制時(shí)更容易吸收調(diào)味料，更好入味。

2、鐵鍋燒燙，加入2湯匙山茶油，下入一半的姜蒜干辣椒末，爆香，煸至蒜末成金黃色

3、加入白菜梗塊和豆干，大火翻炒2分鐘，看鍋里有點(diǎn)干，分多次少量地淋入淀粉水，邊加邊不停地翻炒

4、加入白菜葉子，大火快炒幾下，白菜葉子變軟

5、加入余下的姜蒜辣椒末，生抽和鹽，快速翻炒幾下調(diào)味均勻，最后淋入半湯匙香醋翻拌均勻即可出鍋

- 小貼士 -

☆ 白菜水分含量大，炒制時(shí)容易出水變軟，影響口感。要用大火快炒，并且邊炒邊淋入水淀粉，讓白菜表面裹上一層保護(hù)膜，起到鎖水的作用，并且可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。出鍋前淋入香醋可激發(fā)白菜的脆爽口感，增加菜品的風(fēng)味。

☆ 留一半姜蒜辣椒末，臨出鍋前加入，蒜香味濃郁，整個(gè)菜品的味道更富有層次。專(zhuān)業(yè)廚師把這種后加蒜的做法叫“倒熗鍋”。

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