導(dǎo)讀#美食測評(píng)團(tuán)#冬天的時(shí)候，涼拌菜的地位肯定是會(huì)所下降的，但是也不代表它們都會(huì)從餐桌上絕跡掉，特別對于那些喜歡回家喝兩杯的人，還會(huì)時(shí)不時(shí)的做上幾樣，其中涼拌皮....

#美食測評(píng)團(tuán)#冬天的時(shí)候，涼拌菜的地位肯定是會(huì)所下降的，但是也不代表它們都會(huì)從餐桌上絕跡掉，特別對于那些喜歡回家喝兩杯的人，還會(huì)時(shí)不時(shí)的做上幾樣，其中涼拌皮蛋黃瓜就非常不錯(cuò)，特點(diǎn)是酸辣開胃又爽口，用來招待客人也是非常不錯(cuò)的選擇，高端又上檔次！

皮蛋是我們中國特有的一樣美食，即便被國外人士各種“詬病”和“詆毀”，國內(nèi)絕大多數(shù)的人依然對它鐘愛有加，在各種吃法中屬?zèng)霭璧淖龇ㄗ钌蠙n次，任何時(shí)候出現(xiàn)在餐桌上都是一樣難得的美味，搭配黃瓜或者豆腐都是極其完美的。

但凡制作涼拌菜，蘸料（醬料）的調(diào)制方法就是大家首要關(guān)心的問題，雖然各地的做法會(huì)有所差別，但是總體上都會(huì)突出酸辣、開胃等特點(diǎn)。

【食材配料】：皮蛋、黃瓜、陳醋、生抽、大蒜、小米椒、鹽、雞精、白糖、辣椒油、蔥、香菜、花椒油。

【制作過程】：

1、首先，準(zhǔn)備3-5枚的皮蛋，先將蛋殼盡數(shù)剝掉，再找根細(xì)線把它們切割成小塊（可以最大限度地保持切面的完整性），裝入盤中備用。

2、另外，準(zhǔn)備1根新鮮的黃瓜，再找把削皮刀出來，把它們削成薄薄的片子，同時(shí)，把它們逐片卷成圓卷（漂亮美觀的造型，也是會(huì)影響食欲的），再整齊把它們擺入盤子中央（豎著擺），狀態(tài)如上圖所示。

3、然后，取適量的蒜瓣和小米椒（兩種原料的比例1：1），將它們丟人攪蒜器中，將它們攪成細(xì)碎的顆粒后，再把它們裝入碗中備用。

4、然后，在碗中加入少許的鹽、雞精、白糖、生抽、辣椒油、花椒油、陳醋，再添入少量的蔥花和香菜末，直接上手將它們充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩＃ㄒ陨蠋追N調(diào)味料，請大家務(wù)必事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，但凡缺少一味，寧可不做，否則調(diào)制出來的醬料的味道就會(huì)不夠完美）

5、最后，再將調(diào)制好的醬料澆入皮蛋和黃瓜中，（如果覺得這樣吃會(huì)很有些黏糊，大家也可以選擇“蘸”著吃），涼拌皮蛋黃瓜制作完成，酸辣開胃又爽口，吃起來出奇的美味，即便選擇它來招待客人，也不會(huì)給主人丟面子。

【溫馨提示】：

1、切皮蛋的時(shí)候，選擇細(xì)線來切不失為一種較為便利的方法，這樣可以盡量避免把蛋黃帶出來，同時(shí)，可以保持完整的斷面，既保持外形美觀，操作起來也很容易。