導(dǎo)讀馬上要進(jìn)入夏天了，宵夜燒烤攤的生意又會是一年以來最好的季節(jié)，吃點(diǎn)烤串，喝點(diǎn)小酒，非常愜意，不過筆者去燒烤攤幾乎都不吃烤串，可能像筆者這么奇葩的顧客特別少，老....

馬上要進(jìn)入夏天了，宵夜燒烤攤的生意又會是一年以來最好的季節(jié)，吃點(diǎn)烤串，喝點(diǎn)小酒，非常愜意，不過筆者去燒烤攤幾乎都不吃烤串，可能像筆者這么奇葩的顧客特別少，老板對我印象特別深刻，所以只要我往燒烤攤前一站，沒等我開口，老板就馬上對后面的小弟喊，來一打蒜蓉烤生蠔，因?yàn)槲胰ミ@些燒烤攤都只吃蒜蓉烤生蠔，所以老板太了解我這種奇葩顧客了，雖然不吃燒烤，但是很多燒烤攤子的蒜蓉烤生蠔都吃過，唯獨(dú)對其中一家情有獨(dú)鐘，因?yàn)檫@家蒜蓉烤生蠔，烤出來的生蠔不僅沒腥味，而且蒜香味四溢，真的非常能逼人咽口水。

所以筆者很經(jīng)常會關(guān)顧這家店的生意，而且經(jīng)常會帶很多朋友過去，自然跟老板就非常熟悉，時(shí)間長了聊天多了，老板就慢慢把他們家烤生蠔的秘訣教給我，他說蒜蓉烤生蠔，這一步10個(gè)人做9個(gè)錯(cuò)，難怪腥味重，沒香味，難入口，老板指的這一步就是在制作蒜蓉醬的時(shí)候，因?yàn)樯柋旧淼奈兜朗怯幸还煞浅Ｌ厥馔怀龅男弱r味，當(dāng)這種特殊的味道遇到蒜蓉醬的時(shí)候，就能綜合出一股非常誘人的美味，所以蒜蓉烤生蠔的秘訣全在做蒜蓉醬這一步上，做對了烤出來的生蠔從大老遠(yuǎn)都能聞到那股香味，現(xiàn)在筆者就經(jīng)常自己在家用烤箱來做蒜蓉烤生蠔，下面筆者把這種烤生蠔的秘訣給大家分享下。

【蒜蓉烤生蠔的做法】

食材：生蠔13個(gè)，蒜頭3個(gè)，蠔油半勺，白砂糖1勺，生抽半勺，食用油4勺，蔥2課；

制作步驟：

1、先處理生蠔，剛買回來的生蠔都超級臟，外面裹著全是泥土，當(dāng)然有時(shí)候也能買到?jīng)_洗過的，不過無論如何拿回來都要用刷子刷干凈生蠔，接著就是進(jìn)入一個(gè)非常煩人的步驟，撬生蠔的殼，這一步需要有一定技巧，蠻力可是不行的，用專門撬生蠔的小刀，用力的從生蠔扇形的一頭找個(gè)地方捅進(jìn)去，接著靠生蠔殼的上邊緣攪動(dòng)幾下，就自然張開了，然后再用清水沖洗下備用即可；

2、接著就是制作蒜蓉醬，這可是非常關(guān)鍵的一步，因?yàn)樗馊乜旧枺卦E全在這一步，做對了不僅沒腥味，香味四溢超好吃，做錯(cuò)了那就腥味重，沒香味，難入口，所以無論如何要學(xué)好做蒜蓉醬，而且這蒜蓉醬都可以用在蒜蓉菜系上，方法也很簡單，但是需要知道其中的秘訣，只需要把蒜頭全部剝子去外衣，然后把蒜子沖洗干凈瀝干水分，放入料理機(jī)里打碎，盡量碎點(diǎn)沒關(guān)系，當(dāng)然你刀工好也可以剁碎，接著鍋燒熱，加入食用油，下入三分之二銀蒜蓉，也就是生的蒜蓉，三分之一留著備用，關(guān)中小火慢慢翻炒，炒至變色，成金黃色即可，這就是所謂的金蒜蓉，接下來的一步就是本次蒜蓉烤生蠔的秘訣了，把炒熟的三分之二金蒜蓉和原來三分之一的銀蒜蓉混合，加入蠔油半勺，白砂糖1勺，生抽半勺攪拌均勻，非常正宗的秘制蒜蓉醬就制作完成了。

3、蒜蓉醬制作好之后，就可以把生蠔擺放到烤盤上，然后蒜蓉醬均勻的分配到每個(gè)生蠔的面面上，撒上蔥花即可，此時(shí)就可以開始預(yù)熱烤箱了，預(yù)熱個(gè)10分鐘左右；

4、預(yù)熱好之后就可以開始烤蒜蓉生蠔了，把烤盤放進(jìn)烤箱，至于烤多久可以根據(jù)個(gè)人喜歡的口感來決定，喜歡Q彈點(diǎn)的就多烤一會，喜歡鮮嫩點(diǎn)的就少烤一會，我一般喜歡熟透點(diǎn)Q彈，所以烤了8分鐘左右，端出烤箱的時(shí)候真的能饞哭好多人，濃濃的蒜香味四溢，真的超好吃，只有喜歡吃蒜蓉烤生蠔的小伙伴才知道它的美味。

以上就是筆者從老板那學(xué)的蒜蓉烤生蠔的方法，不過他們是用碳烤，筆者用烤箱，其實(shí)都一樣，只需要做好蒜蓉醬這一步怎么烤都好吃，為什么說這一步10個(gè)人做9個(gè)錯(cuò)，因?yàn)?strong>很多人在做蒜蓉醬的時(shí)候都是把蒜末全部放下去炒熟變成金蒜蓉，這樣烤出來的生蠔腥味重，蒜香味也不夠，原因是少了銀蒜蓉，去腥需要銀蒜蓉才能更去腥，而且只有金銀蒜蓉的搭配才能激發(fā)香味，當(dāng)然也有人是金銀蒜各一半，這樣又導(dǎo)致銀蒜味太重太辣，一樣也不正宗，只有2:1的比例調(diào)出來的蒜蓉烤生蠔才能做到，不僅沒腥味，而且蒜香味四溢。

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