導(dǎo)讀白鰱魚，是我國大量養(yǎng)殖的淡水魚。白鰱魚因為魚肉小叉刺很多，所以被大家嫌棄，價格在市場上是最便宜的魚種之一。一丑遮所有，刺多的缺點掩蓋了白鰱魚魚肉鮮美的優(yōu)點。....

白鰱魚，是我國大量養(yǎng)殖的淡水魚。

白鰱魚因為魚肉小叉刺很多，所以被大家嫌棄，價格在市場上是最便宜的魚種之一。

一丑遮所有，刺多的缺點掩蓋了白鰱魚魚肉鮮美的優(yōu)點。

白鰱魚魚肉肉質(zhì)鮮美，細膩、嫩滑，是四大家魚之首。

對白鰱的認識也有一個小故事，一次買魚看到一對老夫妻買白鰱魚，我隨意問到“白鰱刺多，怎么弄方便吃呢？”，老夫妻告訴我“白鰱魚雖然刺多，但是魚肉肉質(zhì)鮮嫩，你買大一點的白鰱，刺比較大，容易找出來。花鰱吃魚頭，白鰱吃魚肉。”。

我嘗試買了一次白鰱魚，果然，肉質(zhì)細嫩，鮮美。

實踐又一次告訴我，很多事情需要自己去親自嘗試，不要太相信雜文，很多雜文介紹白鰱魚肉質(zhì)比花鰱魚粗糙，大家可以親自對比一下。雖然我也在這里撰寫雜文。

作為烹飪食材選擇的時候，我們選擇大的白鰱魚，小叉刺雖然多，但是比較大，我們食用時候容易找出來，就可以很好的品嘗細膩鮮美的白鰱魚魚肉。

下面我就給大家介紹一道我常做的菜肴，家常水煮白鰱

導(dǎo)讀：

白鰱魚，好動，善跳躍，靈活。適應(yīng)能力強，生長快。是我國農(nóng)村淡水養(yǎng)殖業(yè)主要水產(chǎn)品。

白鰱魚魚肉細嫩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，易被人體吸收，是我們優(yōu)質(zhì)的魚類食材。魚肉具有良好的凝膠形成能力，是做魚凍的好材料。

我今天給大家介紹的白鰱魚菜肴，是川菜菜肴，來源于川菜下河幫菜肴——重慶太安魚，川菜上河幫菜肴——水煮魚。自己制做的家常水煮白鰱。

話說這么多，我是想傳遞一個思想。我們做菜，在家做家常菜，需要不拘一格，自由發(fā)揮，隨意創(chuàng)造。

學(xué)習(xí)經(jīng)典菜肴的模式，嫁接我們自己的味道愛好，得到我們以及我們家人都喜歡的味道，豐富我們的一日三餐。

做這道家常水煮白鰱魚，魚肉剁成略大的塊，腌制上漿，魚塊炸至金黃。

然后用豬肉炒出油脂，煸炒郫縣豆瓣醬、泡菜碎、姜蔥蒜、炒出香味，加清水熬制成湯。

加入魚塊燜煮，裝盆。在魚肉表面放上辣椒段、花椒、蒜末，用七成油溫的熱油澆淋，成菜。

成品菜肴顏色紅亮，麻辣鮮香，上桌就會給食客視覺、味覺以強烈的沖擊。全方位的體現(xiàn)川菜下河幫菜肴的粗狂和奔放。

麻辣水煮魚

家常水煮白鰱

——準備材料：

主要材料：五斤白鰱魚一尾，豆芽200克，五花肉300克

白鰱魚

主要調(diào)料：郫縣豆瓣150克，火鍋底料50克，姜50克，蔥50克，蒜100克，胡椒粉10克，紅苕粉100克、干辣椒50克

其他調(diào)料：料酒、生抽、老抽、糖、食鹽、醋

——材料處理：

1、殺好的白鰱，清水沖洗干凈，剪出殘留的魚鰓，刮干凈魚腹的黑膜，剁成大塊，再次用清水沖洗干凈。

白鰱魚塊

2、洗凈的魚塊我們加入姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽和勻腌制。

腌制魚塊

3、腌制好的魚塊我們?nèi)コ⑹[節(jié)、瀝干水分。

4、打入一個雞蛋，紅苕粉，充分抓勻。

腌制的魚

5、豆芽洗凈去尾備用。

6、姜蔥蒜洗凈，切姜片、蔥節(jié)、蒜部分切蒜片，部分切成蒜末，干辣椒剪成辣椒段，備用。

7、五花肉洗凈切丁備用。

——制作流程：

1、起鍋燒油，寬油，油溫五成熱，下入腌制好的魚塊，中小火炸制。

炸魚塊

2、炸好的魚塊撈出備用。

3、鍋留底油，下入豆芽煸炒斷生，盛入碗中，作為墊底備用。

墊底豆芽

4、鍋留底油，下入五花肉丁，中小火，炒出油脂，炒至金黃。

煸炒五花肉粒

5、加入郫縣豆瓣，火鍋底料，小火炒出郫縣豆瓣香味，火鍋底料香味。

炒料

6、加入姜片、蒜片、蔥節(jié)，煸炒出香味。

7、加入清水，鍋內(nèi)燒沸，煮一分鐘，煮出香味。

8、加入炸好的魚塊，添加加上少許白糖，中小火燜煮。

燜煮魚塊

9、中小火燜煮三分鐘，讓魚塊充分入味。

10、調(diào)大火，加入少許的醋、胡椒粉、味精，勺子推動魚塊和勻，起鍋倒進豆芽碗中。

煮好的魚塊

11、魚塊上面撒上蒜末、辣椒段、花椒。

煮好的魚塊

12、洗干凈鍋燒200克色拉油，油溫七成熱，澆淋到魚肉上面。

家常水煮白鰱

——制作技巧：

1、剁魚塊時候，需要略微大塊，白鰱魚小刺比較多，大塊的魚肉，容易找出小刺，這是我自己制作白鰱魚菜肴的經(jīng)驗。

2、腌制魚需要食用紅苕淀粉，紅苕淀粉吸水性強，附著能力強，是做重慶太安魚的御用淀粉。

3、炸魚塊時候，油溫六成熱，油溫過高容易把表面炸糊。魚塊下鍋時候，不要立即翻動，魚塊定型以后才可以翻動炸制。

4、炒制豬肉粒的時候，需要中小火，炒出豬肉粒油脂，炒至豬肉粒發(fā)黃微焦。

5、郫縣豆瓣和火鍋底料炒制全程小火，小火才能炒出香味，炒出顏色。

6、炒好料添加清水，清水煮沸，沸騰一分鐘，煮出調(diào)料味道。有興趣的讀者，可以用漏勺打去調(diào)料渣子，這樣成品菜肴會更好看。

疑問解答：

1、醋、胡椒粉，可以下魚時候添加么？提前添加可以讓魚肉多吸收醋和胡椒粉味道。

答：不可以。醋和胡椒粉都屬于揮發(fā)性調(diào)味品，提前添加，會讓香味隨著蒸汽揮發(fā)，起不到調(diào)味效果。

2、添加豬肉有什么意義呢？

答：豬肉煎制出來的油脂，也就是豬油，帶有濃烈的脂香味道，可以很好的烘托魚肉的鮮美，特別排斥豬油的讀者，可以不添加。

有興趣的讀者可以對比一下，添加了豬肉，和沒有添加的味道，一定是不一樣的。

菜品小結(jié)：

這道家常水煮魚，成品菜肴顏色紅亮，香味濃郁，魚肉細膩鮮美，帶有微微的酸甜味道。是一道典型的川菜家常菜。

四川農(nóng)村常常在客人來臨的時候煮上這一大鍋水煮魚。這樣做出來的一盆白鰱，味道鮮美，魚肉細膩嫩滑，口感香味直追海鮮，甚至比海鮮味道還要鮮美。

水煮魚

做這道菜我們沒有嚴格的規(guī)范模式，魚肉可以不炸，直接腌制以后下鍋煮是可以的。

豬肉，可以使用農(nóng)村老臘肉，味道更是香醇。還可以使用黃油，讓魚肉擁有奶香味道。

配菜可以隨意添加，豆腐、魔芋、青筍……都是可以的，而且添加以后會帶給菜肴新的味道。

調(diào)料可以添加泡菜、腐乳，增加了腐乳，就相應(yīng)的減少郫縣豆瓣的量。

總之我們做這道水煮魚，一切操作、調(diào)味都是自由隨意，無拘無束的。

家常菜是隨意的菜肴，取材簡單，制作隨意，食材隨處可以買到，調(diào)味家家廚房都有。

我介紹的這道水煮魚，希望讀者可以制作出千萬種水煮魚，每一個讀者都煮出屬于你獨一無二的水煮魚，煮出你自己喜歡的，你家人喜歡的水煮魚。創(chuàng)造出屬于你和你家人的味道。

我撰文的目的，授人以魚不如授人以漁，希望讀到這里的讀者獲得的是“漁”，不僅僅是一道水煮“魚”。

最后再多說一句，白鰱魚肉質(zhì)鮮嫩，做好了，味美堪比海鮮，不要因為價格低廉，讓你忽略了這種美味的食材。吃白鰱魚的時候大家注意魚刺，細心一點，白鰱魚刺多。

歡迎大家留言，評論，說說你的家常水煮魚。一起探討，一起創(chuàng)造，讓我們的一日三餐的菜肴更加豐富，讓我們餐桌上更多健康美食。