導讀海胖頭魚，不知道大家吃過沒有？現在正是這種魚上市季節，在我們這里的市場，到處都能見到它們。海胖頭，也叫海鯰魚，屬于鱸形目。分布在我國黃海，渤海的淺水區域，這....

海胖頭魚，不知道大家吃過沒有？現在正是這種魚上市季節，在我們這里的市場，到處都能見到它們。

海胖頭，也叫海鯰魚，屬于鱸形目。分布在我國黃海，渤海的淺水區域，這種魚頭很大，“胖頭魚”因此得名。它的口裂開，牙齒細密，以甲殼類，小魚，小蝦為食，

關于它，還有一個傳說。

它長得很快，一年就能長三十厘米，然后它就驕傲起來，對著蝦兵蟹將說，我一年長一尺，十年長一丈，幾十年以后就會追上老龍王。蝦兵蟹將把這話傳給了老龍王，老龍王大怒，金口玉言一開，我讓你一年生一年死。就這樣受了皇封，它就只能活一年。

它每年春季產卵，產完卵后就慢慢死亡了。

傳說只是傳說，我們無從考究。不過它是餐桌上的美食，這倒是真的。

海胖頭肉質細膩，沒有腥味，可以做成多種美食。

烤著吃，紅燒，燉著吃，熬湯，油炸等等，很多做法，口味也不盡相同。

我們這里最常做法，就是海胖頭燉豆腐。

海胖頭買回來是活的，我從來不敢收拾，只有等它缺氧不動了，我才敢動手剪開它的肚子，拿出內臟和魚鰓，里外清洗干凈。備用。

大鍋倒油，油溫燒至八成熱，放入蔥姜蒜爆鍋，然后依次放入辣醬，醬油，白糖，米醋，花椒粉，一瓶啤酒，最后再放入收拾干凈的胖頭魚。等到開鍋，再放入切好的豆腐，小火慢燉，等到湯汁收得差不多了，起鍋裝盤，一道美味佳肴就誕生啦 。

這菜很補鈣 ，適合老年人和兒童吃。

海胖頭熬湯 ，也是一道不可多得的美味 。

炒鍋放油 ，蔥姜蒜爆鍋 ，然后 加清水，再放入少許料酒 ，少許糖 ，少許米醋 ，然后撈出蔥姜蒜，最后放入清洗干凈 濾干水的海胖頭魚 。小火慢燉 ，等到湯汁變成白色 ，放入少許鹽 ，味精調味 ，出鍋。

這道湯看似簡單 ，營養卻非常豐富 。

還可以把海胖頭晾成干，不但便于儲存 ，而且也很美味 。

這道菜的制作 ，必須在天高氣爽 ，云淡風輕，艷陽高照的秋天 。

新鮮的海胖頭 ，內臟魚鰓清理干凈 ，撒上鹽 ，腌制兩個小時 。然后把它一個個擺到網籠里 ，（網籠是專門曬魚蝦的工具 ），要隨時翻動 ，差不多兩天就能曬干 。曬干的海胖頭 ，無需任何作料 ，只需在屜上蒸熟即可食用。

這道菜肉香味十足 ，很有質感 。

朋友們，你的家鄉有這種魚嗎？又是怎么做的呢？