導讀由于牛排制作簡單，不需要去餐廳，在家里用一口平底鍋就能夠煎出自己喜歡的牛排，可以說是近幾年最受歡迎的西餐之一了。牛排但是，很多人在實際操作后，往往做不出在餐....

由于牛排制作簡單，不需要去餐廳，在家里用一口平底鍋就能夠煎出自己喜歡的牛排，可以說是近幾年最受歡迎的西餐之一了。

牛排

但是，很多人在實際操作后，往往做不出在餐廳吃到的味道，所以覺得好吃的牛排必須用貴的肉，或者必須有專業的工具。

其實不然，很多人做不出好吃的牛排并不是因為牛肉便宜或者工具不對。

如果選對合適部位的牛肉，我們普通人在家里也可以做出好吃的牛排。

適合做牛排的牛肉部位：

• 西冷
• 眼肉
• 菲力

這三種應該是最常見的牛肉部位，一般大一點的超市都可以買到。至于還有戰斧牛排，T骨牛排等等，我們就先不討論了。

牛肉切割部位圖

西冷（Sirloin）

又叫沙朗，是位于牛外脊上的肉，大概在上圖中7號部分的上半部。

西冷含有肥油，品質好的還能看到雪花，在肉的外延帶一圈白色的肉筋。

西冷的肉韌度強，口感偏硬，有嚼頭，烤的時候注意不要烤得太透。有些肉中間有一頭粗的橫筋，烤之前要用刀把筋切斷。

西冷

眼肉（Ribeye）

眼肉是牛肋上的肉，與西冷相連接，大概在上圖中6號部分的上半部。

眼肉中脂肪含量比較多，瘦肉與脂肪的平衡感好，口感比西冷更嫩，更細膩。

與西冷同樣，眼肉也不適合烤太透。

眼肉

菲力（Tenderloin）

菲力是牛脊上最嫩的肉，大概在上圖中7號部分的中下部。

菲力在一頭牛中大概只占3%左右的分量，幾乎不會運動到的部位，所以幾乎不含任何筋和脂肪，是一頭牛身上肉質最軟，最細膩的部分。

煎烤牛排時，菲力一定要厚切，厚度要在1.5~2厘米左右，這樣才可以品嘗到菲力柔軟，細膩的口感。

菲力

總結：

以上三種可以說是最常見的牛排了，相對于戰斧，T骨等牛排，比較適合在自家烹調，也比較容易買到。

• 菲力的產量比較少，所以價格比較貴。而且由于幾乎不含脂肪，對于喜歡肥肉的人來說可能過于清淡。煎菲力牛排時，如果火候掌握不好容易使牛排整體發干。

• 西冷的口感更豐富，性價比較高，可以說是“牛排之王”，也是各牛排店菜單上最常見的品類。如果掌握好竅門，即使新手也可以在家里剪出好吃的西冷牛排。
• 眼肉比西冷口感更細膩，但是眼肉的價格和肉質都由牛肉的等級決定。高等級的眼肉，雖然肉質較好，但是價格也更高，如果時低等級的眼肉，性價比反而不如西冷。

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