在酷熱的夏天里，泰式?jīng)霭桦u爪絕對是一道不可錯(cuò)過的美味，清涼Q彈，酸辣爽口，既能當(dāng)追劇小零食，同時(shí)也可以當(dāng)下酒小菜，并且在近兩年來，還被升級(jí)成為“網(wǎng)紅美食”，可想而知受歡迎程度之高。這款雞爪的獨(dú)特之處就在于，入口是檸檬的清香，隨之而來的是酸酸辣辣的味道，十分引人食欲，讓你越啃越有滋味，好吃到停不下來；每年到了夏天，我都會(huì)做它來吃，喝著啤酒，啃著泰式?jīng)霭桦u爪，別提多過癮了。

這道美食自從火了之后，網(wǎng)上就經(jīng)常有人跟風(fēng)做它，為此我也看到不少人的吐槽，例如“雞爪腥味太大”、“雞爪不夠味”等等諸如此類，其實(shí)想要解決此類問題，也并非難事，今天猴妹就和大家分享一道非常好吃的泰式?jīng)霭桦u爪做法，這款配方是我改良過的，水果除了檸檬之外，我還加了百香果，讓成品果香味更足，味道更清新，而且這款配方，是我嘗試多次，做出來最滿意的一次，酸辣爽口無腥味，只要跟著步驟做，一次成功不是問題！

【改良版泰式?jīng)霭桦u爪】

所需材料：雞爪1斤、香菜適量、大蒜5瓣、生姜一小塊、小米辣10個(gè)、檸檬1個(gè)、百香果2個(gè)、花椒2克、料酒5勺、生抽2湯勺、蠔油小半勺、香醋3湯勺、白醋5湯勺、鹽3克、辣油1湯勺、魚露8克

1、先將雞爪洗干凈，剪掉指甲后再一切3半，然后放在碗內(nèi)，倒入沒過食材的水，浸泡30分鐘

2、雞爪浸泡期間，我們來處理一下其它材料，將小米辣洗凈切成辣椒圈，生姜去皮切片，大蒜切成蒜粒，香菜洗凈切碎，檸檬一半切片，另一半擠出汁水來，百香果切開取出果肉即可

3、雞爪泡好后，冷水下鍋，鍋內(nèi)加入一半的姜片和2勺料酒，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火焯3分鐘

4、3分鐘后，撈出焯好的雞爪，將它用清水沖洗干凈，把表面附著的油脂給洗掉，這樣成品吃起來更清爽些

5、把洗好的雞爪再次冷水下鍋，加入3勺料酒、2克花椒和剩下的姜片，蓋上蓋子，大火煮沸后，再煮8分鐘左右，就可以熄火了。如果你想要吃軟爛一點(diǎn)的雞爪，可以再煮5～8分鐘

6、煮熟的雞爪倒入碗內(nèi)，碗內(nèi)加入沒過食材的涼開水和適量的冰塊，浸泡5分鐘，用冰塊冰鎮(zhèn)過的雞爪吃起來要更Q彈一些

7、雞爪浸泡期間，我們來做一下調(diào)味汁，將2勺湯勺生抽、3湯勺香醋、5湯勺白醋、小半勺蠔油、3克鹽、8克魚露和1湯勺辣油倒入碗內(nèi)，攪拌均勻。溫馨提示，調(diào)味料用到的湯勺，就是下圖里湯勺的大小，大家制作的時(shí)候可以參考一下。

8、雞爪泡好后倒去碗內(nèi)的水，最后把調(diào)好的調(diào)味汁、百香果肉、檸檬汁、檸檬片、香菜碎、小米辣和蒜粒倒入雞爪碗內(nèi)，翻拌均勻后，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏3小時(shí)以上

9、冷藏入味后的雞爪，上色明顯變深，味道也超贊的。網(wǎng)紅涼拌雞爪還是這配方好吃，酸辣Q彈，越啃越有滋味，天熱必備

小貼士：

1、配方里調(diào)料汁的配比，剛好只夠涼拌1斤的雞爪，如果你涼拌的雞爪比較多，那么建議增加調(diào)料汁的用量

2、可能有人會(huì)覺得調(diào)料汁用量比例太大，這是因?yàn)殡u爪完全靠浸泡入味，如果調(diào)料汁不下重一些，雞爪會(huì)很難入味

3、因?yàn)檫@是泰式?jīng)霭桦u爪，所以魚露和檸檬很重要，這兩樣絕對不能少，否則就算不上泰式?jīng)霭桦u爪了，不過魚露不可多放，因?yàn)樗旧硎怯悬c(diǎn)臭臭的，少量放點(diǎn)有提鮮去腥的效果，放多了的話，魚露的味道就會(huì)過于明顯，導(dǎo)致成品會(huì)略有臭味

4、辣油可有可無，主要就是增辣的，不喜歡太辣的朋友，可以把辣油省去

5、切檸檬片的時(shí)候，檸檬籽一定要去除，否則會(huì)讓拌好的雞爪發(fā)苦，另外不要用青檸檬，因?yàn)榍鄼幟始词谷プ蚜耍矔?huì)讓成品有苦味，所以要選擇黃檸檬來制作，這可是我試做多次總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)