導讀前幾天我以前的同事新買了一臺面包機，自己在家鼓搗了幾次，結果都失敗了，打電話給我說，怎么做出來的面包硬邦邦的，也沒發起來，還不如饅頭好吃呢？和她解釋了一下，....

前幾天我以前的同事新買了一臺面包機，自己在家鼓搗了幾次，結果都失敗了，打電話給我說，怎么做出來的面包硬邦邦的，也沒發起來，還不如饅頭好吃呢？和她解釋了一下，做面包必須要揉出手套膜，這樣面包二發才能發起來，烤出來的面包才會口感松軟不硬，而且還能拉絲。

有的小伙伴可能會說，面包機揉面根本就不能揉出手套膜啊？剛好我有一臺新面包機好久了都沒拆封，就實驗了一下，如果直接一直揉面的話，是還沒等出手套膜呢，面團就開始發酵了，這樣就再也不能揉出手套膜了。那怎么辦呢？我于是上網做了些功課，又自己琢磨了一下，改進了方法，全程用面包機做出了柔軟拉絲的大吐司。

您感興趣的話，就繼續往下看吧，詳細的做法，跟著做你也行！

【面包機版吐司】

原材料：高筋面粉300克，酸奶150克，雞蛋1個（52克），黃油30克，酵母4克，白糖35克，鹽3克

制作過程：

1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好，面包機桶中裝入攪拌勾，先放入酸奶、打入雞蛋，再放入白糖和高粉，接通電源，選取和面程序10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。

2、面包機工作10分鐘后，揉成面團，這時候表面不是很光滑，拿出來用手整理一下，再放回面包桶內，面包桶連著面團一起放入冰箱冷藏20分鐘以上（蒙上保鮮膜），不趕時間就多冷藏一會。如果屋里溫度低，室溫靜止20分鐘以上也可以。

3、冷藏以后面團就起筋了，會更容易揉出手套膜。從冰箱取出面包桶后，先加入鹽揉面幾分鐘，然后加入室溫軟化的黃油，繼續揉面10分鐘左右，就會出現略厚的手套膜了，放置時間越久就越容易出膜。

4、等黃油完全吸收，剪一小塊面團看看，可以出厚膜了，最后把酵母加進去，因為面包機揉面溫度會比較高，如果提前加酵母的話，揉面過程中發酵，就揉不出手套膜了，因此要最后再加酵母。

5、再繼續揉面十幾分鐘，酵母完全揉進去，面團表面也光滑，明顯的感覺面團起筋了，用剪刀剪一小塊面團，慢慢的撐開，可以拉出不容易破的薄手套膜。

6、然后將面團取出略整形，再放入面包桶中，進行一發，室內溫度高就直接發酵，溫度低就用面包機的發酵功能。待發酵至原來體積的2.5倍大，用手指沾干面粉戳個洞，不塌陷不回縮就是可以了，不要過度發酵，會影響二次發酵的高度。

7、取出面團揉搓進行排氣，平均分成3等份并搓圓，蓋保鮮膜靜止10分鐘。

8、取其中一份面團搟成橢圓形，從一頭卷起。

9、全部卷好后再放回面包桶中，攪拌勾要取出來再放入。如果用烤箱烤的話，就放入吐司盒中。我這配方是300克的面粉，吐司盒的話250克面粉的量就可以了，其他材料用量也按比例減少。

10、然后進行二次發酵，發酵到明顯的蓬松，是面包桶的8分滿的樣子就可以了。

11、我用面包機烘烤功能烤了1個小時，烘烤之前用錫紙將發熱管包一下，這樣可以避免烤出來的面包外皮過硬。當然我覺得還是用烤箱烤更方便一些，我只是實驗一下，全程用面包機做出來的面包到底怎樣。

烤好后趁熱刷上蜂蜜水（1：1的比例），面包倒出晾至溫熱，放入保鮮袋保存， 做早餐直接吃，或是用雞蛋煎一下，都是很棒的。

小貼士：

1、我這個配方含水量略少，也揉出手套膜了，如果方子含水量多的話會更好出膜。

2、第一次揉面酵母、鹽和黃油不要加入，冰箱冷藏后會更容易出膜，然后加鹽揉幾分鐘，再加黃油揉面，最后再加入酵母揉面，這樣就會更容易出手套膜。

3、我用的是東菱面包機供參考。

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