導讀要說茄子怎么做最好吃，當仁不讓必是這道紅燒茄子！紅燒茄子是一道歷史久遠的特色佳肴，湯汁調味很厚重卻又不會搶了茄子的風頭，口感鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁。只....

要說茄子怎么做最好吃，當仁不讓必是這道紅燒茄子！紅燒茄子是一道歷史久遠的特色佳肴，湯汁調味很厚重卻又不會搶了茄子的風頭，口感鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁。只可惜小編家里人口味清淡，沒法從奶奶手上繼承這道菜的做法。但是沒關系，今天就讓我們隨著大師的步伐學習這道正宗的紅燒茄子！

大師秘籍

1、茄子炸之前拍粉會起到隔離作用，少吸油。

2、油溫要保持在六成熱才能使茄子口感更好。

3、蒜的量多一點會更提味。

主料：茄子 500g 青椒 100g 紅椒 100g

輔料：雞精 半勺 玉米淀粉 適量 白糖 2勺 水淀粉 2勺

1.原料準備，大蒜切末，蔥、姜切好，提前燒一點開水，再調一碗水淀粉備用。

2.茄子去皮切滾刀塊。

3.放入盆中拍上玉米淀粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油。

4.鍋中放入三分之一油，待油溫六成熱是下茄子浸炸。

5.炸茄子時，拿一個空碗，倒入開水一勺、鹽半勺、白糖兩勺、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蠔油半勺、水淀粉兩勺，調一個碗汁，攪拌均勻。

6.待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控干油。

7.鍋里留底油，放蔥、姜爆香。

8.倒入調好的料汁，加熱攪拌。

9.待料汁粘稠后，放茄子和青、紅椒翻勻，然后加入蒜末繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

10.完工！