雞蛋是人需求最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，其蛋白質(zhì)的氨基酸非常接近人體組織蛋白，因此吸收率很高，蛋白含有豐富的鈣、磷、鐵等物質(zhì)，蛋黃含有豐富的卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)，所以雞蛋有健腦益智的作用，同時(shí)雞蛋還可以保護(hù)肝臟，延緩衰老，防止動(dòng)脈硬化的等保健作用。

雞蛋的加工方法有很多，可以直接水煮，也可以炒或者煎著吃，這些做法都是比較常見的，而我們今天要分享的是蒸雞蛋糕的方法，蒸雞蛋糕是深受人們喜愛的一道傳統(tǒng)菜，幾乎家家都會(huì)做，而且制作的頻率很高，不管家里有牙口不好的老人還是牙齒沒有長(zhǎng)齊的小朋友，蒸雞蛋糕都是第一選擇。

蒸雞蛋糕在北方叫做雞蛋糕，南方叫蒸水蛋，但做法是一致的，都是把雞蛋打散，加入一定比例的水混合，使雞蛋與水充分融合，然后再加入鹽，油，胡椒粉等調(diào)味品，上鍋蒸熟就可以吃了，這個(gè)做法真的超級(jí)簡(jiǎn)單，但是多數(shù)人蒸出的雞蛋糕都不完美，雞蛋加水蒸熟口感應(yīng)該是非常軟嫩而且沒有氣孔的，而有些人蒸出的雞蛋糕口感偏老偏硬，有些人蒸出的有氣孔，這些不完美的原因都是因?yàn)橹虚g有幾個(gè)小小的細(xì)節(jié)沒有注意，下面我們?cè)敿?xì)講解一下蒸雞蛋糕的做法，我們?cè)趥鹘y(tǒng)雞蛋糕上又加了兩種食材，鮮蝦仁和韭菜末，有了這兩味食材，雞蛋糕不僅軟嫩而且味道鮮美，直接從家常菜升級(jí)成宴客菜，這道菜不僅制作簡(jiǎn)單而且顏值高，讓人食欲大增，下面我們一起來(lái)看一下這道菜的做法吧。

準(zhǔn)備食材：雞蛋4個(gè)，鮮蝦10只，韭菜1小把，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，香油或玉米油少許，清水適量。

第一步，準(zhǔn)備好所有的食材。

第二步，把鮮蝦去皮剝出蝦仁，并去除蝦線。這里用鮮蝦來(lái)剝蝦仁，口感更新鮮，而且蒸熟的蝦仁不會(huì)回縮很多，也可以用買現(xiàn)成的蝦仁，但是現(xiàn)成的蝦仁有的水分比較大，會(huì)多蒸出很多水分，影響雞蛋糕的口感。

第三步，雞蛋加水放入碗中攪拌均勻，常規(guī)經(jīng)驗(yàn)雞蛋糕雞蛋和水的比例是1:1.5，水的量是雞蛋的1.5倍，你可以找一個(gè)電子秤來(lái)稱一下，如果沒有電子秤，可以在打雞蛋的時(shí)候，雞蛋一頭磕一個(gè)口保留完整的雞蛋殼，然后用雞蛋殼來(lái)裝水，4個(gè)雞蛋用6雞蛋殼的水，當(dāng)然這個(gè)比例只是經(jīng)驗(yàn)值，并不是非常嚴(yán)格，水量可以直接影響雞蛋糕的口感，所以水量最低不能低于雞蛋的一倍。

第四步，在雞蛋與水的混合液中加入鹽，花椒粉，香油或者玉米油，混合均勻。

第五步，這步比較關(guān)鍵，盡量不要省略，否則會(huì)影響雞蛋糕的口感，把調(diào)好的雞蛋液用篩網(wǎng)過一下篩，這一步既可以去除雞蛋液中的雜質(zhì)和顆粒物，也可以去除氣泡。

第六步，這步最關(guān)鍵，一定不能省略，在雞蛋液碗上面蓋一張保鮮膜，然后再上鍋蒸，這一步是防止雞蛋液沸騰里面水分蒸發(fā)流失，同時(shí)防止鍋蓋上的蒸汽滴入碗中，兩者都會(huì)導(dǎo)致雞蛋糕成品有氣孔。保鮮膜一定選用耐高溫的（大于100℃），如果家中沒有保鮮膜，可以在碗上面蓋一個(gè)盤子。然后放到蒸鍋中，水開后蒸8分鐘蒸至雞蛋液基本凝固。

第七步，在蒸雞蛋糕過程中，切少許韭菜末備用。

第八步，雞蛋蒸凝固后，把鮮蝦仁放在上面，一定保證雞蛋糕蒸熟，否則蝦仁會(huì)沉底。

第九步，蝦仁擺好，撒上少許韭菜末，繼續(xù)上鍋蒸5分鐘。

蒸熟后看一下蝦仁變成紅色就可以出鍋，鮮嫩爽滑，特別美味。

注意事項(xiàng)：1.雞蛋和水的比例是1:1.5，一定混合均勻，不能出現(xiàn)蛋白蛋黃分離。

2、混合好的蛋液要過篩，篩掉氣泡和顆粒。

3、蒸之前蓋保鮮膜或者盤子，防止水分蒸發(fā)產(chǎn)生氣泡。

4、雞蛋糕蒸熟再放蝦仁，防止蝦仁沉底。