導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。很多時(shí)候大家都在問(wèn)，為什么飯店里做出的菜那么好吃？為什么我就是做不出那種味道？也許這是大多....

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

很多時(shí)候大家都在問(wèn)，為什么飯店里做出的菜那么好吃？為什么我就是做不出那種味道？

也許這是大多數(shù)，經(jīng)常進(jìn)出廚房者的共同心聲，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單。

1.技巧：飯店里的大廚都是經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的，或者在很早就跟著師傅學(xué)藝，經(jīng)過(guò)多年的學(xué)習(xí)和磨煉，是具有一定的技巧性的。

2.溫度：飯店用的都是高爐火，燃燒起來(lái)溫度要比家庭小灶要高的多，從而能快速的把菜炒熟最大化的保留菜的口感，而家庭炒菜基本上都是燉熟的，所有口感上肯定會(huì)有差距。

3.秘方：每個(gè)廚師都有自己的一套獨(dú)家配方，用的醬料都是經(jīng)過(guò)精心配比的（廚師用的調(diào)味料都是自己準(zhǔn)備的，用的時(shí)候都會(huì)提前把標(biāo)簽去掉）

4.用油：其實(shí)像之前的地溝油到復(fù)炸油，這些東西對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是非常排斥的，因?yàn)槌闯龅拿康啦耍拖癞嫾揖淖龅漠嬕粯佣紝儆谧约旱淖髌罚l(shuí)又希望自己的作品出現(xiàn)任何的瑕疵呢，隨著餐飲業(yè)不斷地正規(guī)化，現(xiàn)在不論是酒店、餐館、餐廳，用的油都是沒(méi)有問(wèn)題的。

其實(shí)飯店用的油也是經(jīng)過(guò)廚師精心配比出來(lái)的，最常見的就是香蔥油，用一些香料加上蔥姜蒜、洋蔥等具有獨(dú)特香味的食材，經(jīng)過(guò)煉制提煉出香味，和油融合到一起，這樣做出的菜肯定更加好吃。

下面給大家分享一個(gè)家庭版明油的制作方法，學(xué)會(huì)了讓你這個(gè)家庭大廚的名號(hào)更加的響亮，讓你的家人對(duì)你做的飯菜欲罷不能，讓你在家庭的地位蹭蹭的往上漲。

【香蔥油】

食材：香芹、小蔥、香菜、生姜、洋蔥

香料：八角8粒、良姜1個(gè)、香砂15粒、白芷6粒、香葉10片

制作方法：

1.我們把食材處理一下，帶葉的香芹，切成小段，小蔥從中間切開切成長(zhǎng)段，香菜一小把，切成香菜段，生姜一小塊切成薄片，洋蔥半個(gè)切成片后抓散。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，分別抓入八角、良姜、香砂、白芷、香葉。

2.鍋內(nèi)倒入植物油4斤左右，放入準(zhǔn)備好的香料、洋蔥，開小火慢慢的升高油溫。

3.當(dāng)油溫升到4成熱油面冒泡后，倒入香芹、小蔥、香菜，這個(gè)時(shí)候油溫一定不能高，保持小火慢慢炸出食材的水分，持續(xù)炸制10分鐘左右。等到油溫升至5成熱后，用勺子不停的翻動(dòng)食材，使食材能夠受熱均勻，食材也會(huì)逐漸的變軟。

4.10分鐘后，轉(zhuǎn)中火把油溫升至6成熱左右，食材會(huì)逐漸變黃，這時(shí)是出味的最佳時(shí)機(jī)，保持中火持續(xù)炸制5分鐘。

5.5分鐘后，可以看到食材已經(jīng)變成金黃色，這個(gè)時(shí)候就可以把殘?jiān)鼡瞥隽耍延捅４嫫饋?lái)，炒菜的時(shí)候就可以直接使用了。（想味道更濃點(diǎn)的話，關(guān)火后在浸泡5分鐘，這樣會(huì)更香更濃。）

美食的美妙之處就在于把不同的食材搭配到一起，或用不同的手法制作，能夠碰撞出不同的火花，以不同的姿態(tài)挑戰(zhàn)你的味蕾，給你帶來(lái)不同的驚喜。

其實(shí)生活也是如此，通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)、嘗試、體驗(yàn)，會(huì)不斷的完善自己。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。