導(dǎo)讀在云南食花，盛開的春日美食，細(xì)數(shù)8種好吃的鮮花和做法，你吃過哪幾種？春日的應(yīng)季美味，除了春筍的脆嫩，春韭的清香，芥菜的鮮，香椿的香，新剝蠶豆的甜，在云南更有....

在云南食花，盛開的春日美食，細(xì)數(shù)8種好吃的鮮花和做法，你吃過哪幾種？

春日的應(yīng)季美味，除了春筍的脆嫩，春韭的清香，芥菜的鮮，香椿的香，新剝蠶豆的甜，在云南更有一系列的鮮花美食待君品嘗。

棠梨花，玉荷花，金雀花，石榴花，南瓜花，海菜花，玫瑰花，清早的菜市上看到這些花兒，不要驚訝，這正是愛花的云南人對(duì)惜花的另一種詮釋，不像林妹妹那么悲悲切切的葬花，而且開開心心的落而食之。

中國(guó)自古就有以花入饌的歷史，自有一群喜歡的古人愛花之切，即使枯萎也不愿離棄“花開則賞之，花落則食之，勿使有絲毫損廢”。

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《神農(nóng)本草經(jīng)》里就菊花喻為“輕身耐老延年”的上品。到了兩漢時(shí)期，又出現(xiàn)了菊花酒，蘭花酒和芍藥醬。

宋朝林洪的《山家清供》中記載了十多種以花入饌的美食，看得人眼花繚亂，“蜜漬梅花”、“湯綻梅”、“金飯”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“廣寒糕”、“黃菊煎”、“梅花湯餅”、“松黃餅”、“薝卜煎”、“紫英菊”。明清的小說筆記里也不乏各種花果所制，心思巧妙的美好小食。《影梅庵憶語》中寫道 “花汁容液露中，入口噴香，奇香異艷，非復(fù)恒有。”一語道破了自古以來惦記著吃花之人暗戳戳的小心思吧。

初來云南的時(shí)候，在餐館的菜單上就邂逅了“五朵金花”。

玫瑰花瓣切的細(xì)絲，黃色的菊花瓣，整朵的焯過水的棠梨花，清香的茉莉花，還有一點(diǎn)點(diǎn)小片的棕色的樹花，幾種顏色嬌艷暗香浮動(dòng)的花就這么裊裊捏捏的湊做了一盤，是個(gè)涼拌菜，只有一點(diǎn)微微的咸，糖，醋，新鮮青檸汁的味道都只為襯托出花香，一點(diǎn)點(diǎn)蔥油，為所有的花瓣鍍上一層金光，味道也很是特別。

后來的餐廳就沒這么小清新的做法了。多是用了鮮花掛點(diǎn)芡炸一下，看央視某臺(tái)的一個(gè)節(jié)目里介紹了大理會(huì)館的五朵金花，就是這種做法，但是里面用的花略有不同，玫瑰，茉莉，菊花不變，另外兩種花用的是漾濞的核桃花還有石榴花。想必炸出來外脆里嫩，層層花香也是很好吃的。

再后來游客越來越多后，好多餐館圖個(gè)省事，就直接是幾種花煎做一個(gè)蛋餅上來，這種做法就太唐突這些鮮花啦。

后面在大理長(zhǎng)住，各色鮮花也是里餐桌的常客啦，細(xì)數(shù)這春季里盛開的美味花朵。

春季正是群花爭(zhēng)芳斗艷的時(shí)候。云南四季如春，不說那些亂了季節(jié)的石榴花茉莉花芭蕉花芋頭花，單只說這三四月間正當(dāng)時(shí)的花兒，就有不少又靚又好吃的。

1，棠梨花

棠梨花是梨樹沒有嫁接之前的樹開的花，棠梨樹結(jié)的果子小而澀，在云南很少有人食用。而棠梨樹的花卻是云南人的盤中佳饈。春季里正是花開的盛時(shí)，小白花遍布枝頭，有不少已經(jīng)轉(zhuǎn)成成熟后的青綠了。

棠梨花要花苞才好吃，全開的就不行，這會(huì)兒若是摘來做菜，最是合適，用水豆豉拌來吃，或者是加點(diǎn)腌酸菜清炒，都清新鮮美，且顏色很漂亮。

棠梨花花苞

因?yàn)榭辔堵灾兀芏嗳硕疾荒敲聪矚g它，但我卻對(duì)這苦味很喜歡。有一種咬到梨核的那種酸澀，但卻沒那么強(qiáng)烈，是一個(gè)會(huì)給人留下印象的花。

一般苦的食材多能清火，棠梨花也不例外，據(jù)說不但健胃消食，也有清熱的功效。

2，紫藤花

朋友的院子里種了一株紫藤，特特搭了架子，讓它自在攀爬，到去年春歷時(shí)三年，終于也有了春日里串串紫花垂落的美景。在紫藤花下吃著午餐，若是忽略掉邊上的傻狗子，應(yīng)該也是個(gè)安逸的事情。

紫藤花美，且有陣陣幽香，溫柔的紫色調(diào)和懸垂的花朵很受日本人的喜歡。

記得《源氏物語》里就有描寫開著紫藤花的宮院。而日本的著名作家川端康成也喜歡紫藤，在獲得諾貝爾獎(jiǎng)的演講中提到過紫藤——“低垂盛開，隨著微風(fēng)輕搖款擺，那一派風(fēng)情，真是婀娜多姿，謙恭平和，不勝柔媚。在初夏一片翠綠之中，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，仿佛也知多情善感似的。”

我看紫藤，卻沒這么多傷春惜花的念頭，只想著這個(gè)好好吃呀。炒也不錯(cuò)，若拿來做個(gè)紫藤餅，味道怕不要甩外面的玫瑰鮮花餅幾條街。

院中紫藤花

紫藤的花瓣口感跟槐花很像，勝就勝在這夢(mèng)幻的紫色，做一回藤蘿餅，吃下去就感覺這春光里都隱隱透著芬芳悠長(zhǎng)淡紫色的香氣。

清代醫(yī)家顧仲在其花饌專著《餐芳譜》中記載：“藤花，采花洗凈，鹽湯灑拌勻，入瓶蒸熟，曬干，可作食餡子，美甚。葷用亦佳。”

北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)藤蘿餅的內(nèi)陷就是按照此法制作的，許多老北京以藤蘿餅上市作為仲春到來的標(biāo)志。

用紫藤花來做餡子，先把細(xì)嫩的花瓣洗凈晾干用糖漬上，微微給鹽提味，最后再摻幾顆松子。

另外再合油酥搟面皮，做傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心的酥皮。

最后烤幾個(gè)美美的小餅，便是下午茶的好配搭啦，吃來齒頰留香，也算是附庸風(fēng)雅了一回。

紫藤花餅的餅皮應(yīng)該類似這種

我等務(wù)實(shí)的吃貨眼里，美貌的紫藤花兒與其任它枯謝落地成為灰燼，倒確實(shí)是歡歡喜喜拿來大快朵頤更為劃算。

3，玉蘭花

坐在公交車上，懶洋洋的曬著春日暖陽，窗外一掠而過的是舉著大花骨朵的白玉蘭，已經(jīng)開了好些，玉蘭開花的時(shí)候葉片不怎么長(zhǎng)，所以顯得花朵尤其的飽滿靈動(dòng)，若是走路從玉蘭樹下經(jīng)過，定會(huì)被幽幽的清香所吸引。

陽春三花，花開時(shí)也是食花日。

清代《花鏡》謂：“其(花)瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳，或蜜浸亦可。”

白玉蘭的花瓣大而厚，裹了薄面糊一炸，香甜酥脆，且有花的香氣暗中襲來，十分可口。

在枝頭招搖著的白玉蘭，又被我們這幾個(gè)好吃嘴兒給惦記上了。

酥炸玉蘭

做一道酥炸玉蘭，方法也是比較簡(jiǎn)單。

最偷懶的法子是直接用雞蛋加天婦羅的粉和冰水來調(diào)個(gè)薄面糊，摘花瓣厚實(shí)的花朵，只取花瓣，摘掉花蕊和花托，洗凈擦干，直接掛個(gè)面漿，然后熱油一炸就好，這樣炸出來面殼很脆，里面的花瓣還很嫩，香氣撲鼻，吃起來比肉還勾人。

玉蘭，又稱辛夷，我國(guó)特有的名貴園林花木，

玉蘭花為木蘭科落葉喬木玉蘭的花，在早春三月開放。花開時(shí)異常驚艷，滿樹花香，花葉舒展而飽滿，雖然花期短暫，但開放之時(shí)特別絢爛。玉蘭花常見的花色有白色、紫色、粉色等。

玉蘭花性味辛、溫，具有祛風(fēng)散寒通竅、宣肺通鼻的功效。可用于頭痛、血瘀型痛經(jīng)、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過敏性鼻炎等癥。將玉蘭花瓣收集曬干后，做成干花花袋，聞一聞對(duì)緩解頭疼也有幫助。

4，金雀花

金雀花是在大理的菜市場(chǎng)里最常見的鮮花了，炒雞蛋最為鮮嫩。一口下去，金雀花特有的香氣就會(huì)彌漫在唇際舌尖，有一點(diǎn)甜絲絲的，花瓣又嫩的像絲絨一般，是我覺得跟雞蛋最配的鮮花之一。最妙的是金雀花也是金色，雞蛋也是金色，可以悄悄的隱藏在蛋液里，只用它的美味來給你一個(gè)驚喜，令人百吃不厭。

煎蛋餅也好。用天婦羅粉調(diào)個(gè)芡汁炸來吃也很不錯(cuò)。沒有了蛋液，花朵本身的嬌嫩甜美也是很讓人回味的。

金雀花烘蛋，做法就很簡(jiǎn)單。敲幾個(gè)雞蛋，打成蛋液，然后略調(diào)點(diǎn)鹽味，把金雀花調(diào)進(jìn)去，一起煎就好，想煎玉子燒那樣，小著點(diǎn)兒火，一點(diǎn)一點(diǎn)的把蛋液加進(jìn)去，等蛋液都微微凝固了再去翻面。

金雀花又名紫雀花，屬于豆科、紫雀花屬匍匐草本。植株只有一二十公分，長(zhǎng)的不高，因?yàn)樗幕ò辏^起稍尖，旁分兩瓣，勢(shì)如飛雀，色金黃，故名金雀花。生于林緣草地、山坡、路旁荒地。

金雀花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質(zhì)等成分，具有滋陰、和血、健脾的功效。但是我想它出現(xiàn)在云南人的餐桌，多是因?yàn)檫@絕妙的口感。

5，核桃花

在云南時(shí)，是去了漾濞，這才知道核桃從花到果仁的各種形態(tài)。三四月也正是核桃開花的時(shí)節(jié)，一串串掛在枝頭，初見時(shí)完全沒有覺得這個(gè)就是花。

一簇核桃花大概長(zhǎng)10多厘米，形狀像個(gè)試管刷或者迷你版的杯刷，淺淺的綠色。吃的話只吃它中間的花莖，只取嫩的花朵，去掉花蕊，保留中間的花莖，焯水過后再在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，就可以瀝出來做菜吃了。可以炒個(gè)肉片什么的，脆嫩可口。

處理好的核桃花

因?yàn)樘幚砗玫暮颂一ㄐ螤钕褚桓鶖Q巴的打紐扣用的細(xì)繩子，所以也叫龍須，或者核桃紐。

焯過水的核桃花在清水中多浸泡幾日，早晚?yè)Q水，泡到顏色變深隱隱發(fā)黑，然后撈出曬干，就成了干核桃花，保存時(shí)間更久，吃的時(shí)候只要加水泡開再炒就好，風(fēng)味比起新鮮時(shí)也不會(huì)有差。

不過此刻是春季里，正有個(gè)應(yīng)季的搭配，就是核桃花拌香椿。

核桃花洗凈，香椿苗去根洗凈，紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲。

分別將核桃花、香椿苗、辣椒絲放沸水中焯一下，撈出用涼開水浸涼。然后用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和香油調(diào)味拌勻裝盤就好了。

同核桃一樣，核桃花也有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，富含磷脂，有益于增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，促進(jìn)人體造血功能，還能有效降低血脂，膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。所以沒吃過的朋友不妨一試。　

6，玉荷花

美麗的玉荷花

年前跟朋友去紅河一帶玩的時(shí)候，在餐館里吃到一碟玉荷花炒韭菜。帶著獨(dú)有的花香又很脆嫩，甚為可口，食之難忘。

玉荷花炒韭菜

雖然那時(shí)已經(jīng)是冬天了，吃到的玉荷花也還是新鮮的，看來都是托了云南四季如春的福。

但玉荷花正經(jīng)開花的季節(jié)還是陽春三月。每逢此時(shí)，玉荷花開滿枝頭，花形有點(diǎn)象縮小的百合花，花瓣呈很淺的粉紅色，花蕊一般為較深的玫紅色。遠(yuǎn)眺，好像一小片白色的云朵；走近了，才看到盛開的玉荷花蕊透出的那抹玫紅，朵朵花兒香細(xì)小的火把，在微風(fēng)中招搖，明艷動(dòng)人。

忙著摘花的村民

而若是在三月來到了玉荷花盛開的小城開遠(yuǎn)，那景色更妙不可言。隸屬于紅河州的開遠(yuǎn)算是這玉荷花的產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)氐拇迓涠喾N有玉荷花，花開時(shí)既是一道靚麗的景觀，美味的花也給村民帶來不菲的收入。一到花季，家家都在農(nóng)閑時(shí)去摘花來賣。

玉荷花炒肉，炒韭菜都很好吃，清香嬌嫩，沁人心脾。只是吃之前也要去掉花托和花蕊，洗凈花瓣，在沸水中焯個(gè)幾分鐘，然后再在清水里浸泡幾個(gè)小時(shí)。這樣可以讓花朵的口感更好，而且更容易保存。擠干了水分。小袋裝了放入冰箱保鮮，一個(gè)禮拜內(nèi)都不會(huì)壞。

玉荷花屬木蘭科，花朵含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等。有化痰、止咳、降血脂、降血壓等功效。

7，杰波花，粉花羊蹄甲

春到茶山，錯(cuò)落茶樹間的就是高大的花樹，盛開紫色，粉色的花朵，長(zhǎng)的很像香港市花紫荊，它的名字是粉花羊蹄甲，跟紫荊花同屬，在基諾族的語言里它的名字是杰波花。

紫荊花不能吃，杰波花卻是版納那邊基諾山民們喜愛的野菜，花萼脆嫩，炒著吃做湯，腌咸菜都美味無比。

杰波花的樹可以長(zhǎng)很高，且作為次生樹木，不長(zhǎng)在茂密的原始森林，而是長(zhǎng)在荒原平地上，基諾族的小伙兒從小就練得爬樹的好本領(lǐng)，一同去采摘鮮花成了年輕男女的美好的社交場(chǎng)景，男孩子上樹，姑娘在樹下仰首張望或是彎腰拾起花朵，采摘夠了就拿回去，餐桌上又添一道佳肴。

這美貌的粉花羊蹄甲也是只在春季盛開的花兒，基諾族的諺語說：杰波花開了。麗麗叫了，該播種了（麗麗：知了）

杰波花的花瓣

杰波花可以跟蠶豆一起來煮湯，羊蹄甲的花瓣纖維感強(qiáng)花萼脆，蠶豆不是新出來的新蠶豆是那種黃色的豆米，煮了后綿綿沙沙，一脆一綿，口感特別有層次，又清香無比，兩者堪稱絕妙的組合。

8，苦藤花

苦藤花則是云南東南部的紅河，哈尼族的人們喜歡的另外一種花。雖然它吃起來味道有一點(diǎn)點(diǎn)苦，但是因?yàn)樗泻芎玫那鍩峤舛窘祷鸬墓πВ援?dāng)?shù)厝硕己軔鄢浴?/p>

屬于干熱河谷地帶的紅河州，一年四季氣溫都很高，氣溫高，空氣干燥。所以愛上清火的苦藤花再正常不過了。

常見的吃法是浸泡后焯過水?dāng)D干，跟雞蛋一起炒來吃，山里的土雞蛋最好，金燦燦香噴噴的，被雞蛋包裹的苦藤花，苦味也多了道緩沖，成為了濃香后的一絲微苦的余韻。

哈尼族有道苦藤花炒鵝蛋，也是一絕。

苦藤花是蘿藦科植物南山藤的聚傘狀花序，通常在三、四月份開花。可食用部位為花蕾、花序與嫩葉。味道有點(diǎn)苦，吃之前要再水中浸泡一段時(shí)間。

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小結(jié)：

栽培技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，隨時(shí)能吃到各個(gè)季節(jié)的花，更別說云南四季如春的自然氣候了，所以幾種常見的鮮花不再是一期一會(huì)的珍品，得來的容易了，反倒覺得味道不及當(dāng)初第一次吃到那么驚艷了……

所以在哪個(gè)季節(jié)就以當(dāng)季的花來入饌，最能領(lǐng)略味道。不若“食在當(dāng)季，食在當(dāng)?shù)亍保╞uy local, buy fresh），這是生態(tài)農(nóng)業(yè)人士提出的一種智慧。

你看，春花雖然嬌美可食用的也不少，但是緊跟著夏天的茉莉花和石榴花，南瓜花荷花，秋天的桂花，菊花，冬天的蘭花，梅花，一年四季，每一季都沒有遺漏。大自然都給我們豐厚的饋贈(zèng)。

應(yīng)季而食，不時(shí)不食，既是花之幸，也是我們的幸運(yùn)！

在陽春三月面對(duì)嬌花如許，觀賞之余，不妨也來效仿下古人，落而食之，不留遺憾在春天。

部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)

杰波花的介紹來自“民族植物學(xué)實(shí)驗(yàn)室的博客”

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