實(shí)實(shí)在在東北人，本本分分教做菜，大家好，我是東北廚子大鵬。

今天我就來和大家分享一下，東北的經(jīng)典涼菜《三絲爆豆》所謂三絲就是，土豆絲，洋蔥絲，香菜段，爆的豆就是花生米，這道菜在東北流行已久，很多人都非常喜歡吃，但是口味答題分為兩種，一種酸甜，一種咸鮮，各有所長，也是各有所愛。

做這個(gè)菜大家的煩惱大多都是：

1. 切不好土豆絲
2. 炸的土豆絲不酥脆
3. 土豆絲炸的時(shí)候老師粘連在一切
4. 炸的時(shí)候挺好，但是一拌完土豆絲馬上就軟了

等等一些問題，阻礙了大家對(duì)美食的追求，都是到飯店點(diǎn)一份得了，但是現(xiàn)在餐飲提倡快餐化，翻臺(tái)率上不去，營業(yè)額也就上不去，這就導(dǎo)致一些經(jīng)典的菜品，慢慢的淡出了人們的視線。

今天就和大鵬一起回顧一下經(jīng)典，讓他在你家的餐桌上經(jīng)典重現(xiàn)，我會(huì)把上訴問題一一為大家解決，就是這么硬！

原材料：

1. 土豆
2. 洋蔥
3. 香菜
4. 花生米
5. 鹽，綿白糖，九度米醋，紅油（之前有視頻教程）

制作過程：

1.首先準(zhǔn)備一盆清水，里面放兩小勺鹽，充分融化。

2.接下來我們切土豆絲，記住土豆絲可以粗，可以細(xì)，但是不能不均勻，這就是這個(gè)菜的難點(diǎn)所在，但是如果刀工不過關(guān)，可以用插菜板，前提插菜板插出來的絲一定要是圓柱形的，不能是扁的。幾個(gè)切好的土豆絲放到鹽水中浸泡15分鐘以上。

3.將泡到時(shí)間的土豆絲換兩遍水，水要涼一點(diǎn)，這一步就是要將土豆絲上多余的淀粉充分的清洗干凈，這樣炸的土豆絲才能酥脆，而且不粘連，這一步是關(guān)鍵，一定要記住。

4.切點(diǎn)香菜段，香菜改刀之前去除根部清洗干凈以后，也用清水浸泡一會(huì)，讓香菜充分的伸展，這樣成菜出品好看，改刀前將香菜的水分控一控，或者甩一甩（不嚴(yán)拌菜的時(shí)候水分會(huì)太大。紫皮洋蔥頂?shù)肚薪z（也可以用白洋蔥，紫洋蔥顏色好看，營養(yǎng)價(jià)值更高，建議使用，沒有或者買不到也沒辦法，味道還是不會(huì)差的）再準(zhǔn)備一碗生花生米，所有原材料準(zhǔn)備完成。

這個(gè)時(shí)候的土豆絲非常的挺實(shí)，拿起一根不軟塌，能夠直挺。（這就是標(biāo)準(zhǔn)）

5.起鍋燒油，涼油下入花生米（炸花生米一定要涼油下鍋）小火慢炸，炸至獲勝米咔咔直響，有“張嘴”的跡象，嘗一顆到嘴里慢慢的咀嚼，可以吃出熟花生米單單的香味，但是不是很重，這個(gè)時(shí)候花生米就好了，倒出控油。

6.將鍋洗刷干凈，從新倒入沒有炸過東西的新油，炸土豆絲一定要用新油，因?yàn)橥炼怪泻械矸郏ㄔ僭趺磁菀策€是會(huì)有）有一定的吸附能力，油里面如果有渣滓會(huì)全部吸附在土豆絲上，味道也一樣，這樣炸出來的土豆絲有異味，不干凈。而且顏色也會(huì)不好看。

7.燒油的這段時(shí)間咱們將泡好的土豆絲控水，記住盡量控地干一些。

8.鍋內(nèi)的油燒至七成熱（200度）分少量多次的下入土豆絲，抓起一把土豆絲，用手抖摟這下入鍋內(nèi)，不要一起下入太多，或者抓一把直接放入鍋內(nèi)，這樣容易將土豆絲粘連，也不容易掌握油的膨脹率，極可能造成危險(xiǎn)，油向外溢出。

這樣分多次炸至，切記不可過多的下入，一定記住（家庭小灶火力跟不上，容易粘連）

9.下入土豆絲后也不是等著就行了，要用密漏輕輕的敲打，防止粘連，做到以上幾點(diǎn)，炸出來的土豆絲一定不會(huì)粘連，而且顏色金黃，好看有食欲。

10.保持油溫炸至金黃酥脆即可，顏色夠用撈出來就可以，可能剛出鍋不會(huì)特別酥脆，稍稍涼一下就會(huì)酥脆，記住顏色夠用脆度就夠用，如果在鍋里吃著很脆，出鍋后顏色會(huì)重而且有可能火大，發(fā)苦，切記。

11.所有的土豆絲炸完以后，放在漏勺里控油，這邊我們著手開拌，首先我們先將香菜段，洋蔥絲，炸好的花生米放入盆中，計(jì)入鹽，白糖，九度米醋，紅油，翻拌均勻。先把這幾樣拌勻，因?yàn)橥炼菇z如果一起拌洋蔥香菜遇到鹽出水，等你拌勻土豆絲就軟了，這樣先拌這幾樣水分殺出，再拌土豆絲味道會(huì)更好，而且不容易回軟。

如果要吃咸鮮口的酒不用放醋和糖了，能吃辣的可以自己炸點(diǎn)樹椒油放里（我家有孩子所以沒放。）

12.將香菜，洋蔥絲，花生米拌勻后放入炸好的土豆絲，這里也要注意，不要用手抓，要用鵬顛，用手再當(dāng)中攪拌，用手直接抓拌，容易將土豆絲抓碎，吃著口感和成菜出品都有影響，或者用筷子輔助。

這樣一道東北經(jīng)典涼菜也是一道名菜《三絲爆豆》就制作完成了，酸甜開胃，佐餐下酒都是無敵了，嘎嘎香，漂亮。你學(xué)會(huì)了嗎？快快在家自己操作起來吧！

注意事項(xiàng)：

1. 土豆絲在切得時(shí)候一定要均勻，可以用插菜板，但是必須插出來是圓柱形的。
2. 土豆絲一定要泡到時(shí)候，把淀粉盡量的泡干凈，期間一定要換水，一盆水一直泡，土豆絲不會(huì)直挺，反而會(huì)特別軟，水要涼一些。
3. 炸土豆絲的油一定要用新油，不然容易有異味。
4. 炸土豆絲的時(shí)候一定要少量多次的下入，不可一次下太多，一是危險(xiǎn)，二是容易粘連，
5. 一定要記住，土豆絲原色夠用，脆度就夠用，涼一點(diǎn)就好了，不然容易過火發(fā)苦。
6. 在拌的時(shí)候要先拌香菜，洋蔥絲，花生米，和土豆絲一起拌容易讓土豆絲回軟。
7. 放入土豆絲翻拌的時(shí)候不能用力的抓，不然土豆絲容易碎
8. 視頻同步更新，詳細(xì)操作有什么不懂可以觀看（同名搜索：東北廚子大鵬，進(jìn)入主頁即可）

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