導讀□百色新聞網記者黃榮盛清明節臨近，又是一年祭祖時。每逢清明節，百色群眾都有吃五色糯米飯的習俗，而五色糯米飯也是清明祭祖的必備食品之一。好看又美味的五色糯米飯....

□百色新聞網記者 黃榮盛 清明節臨近，又是一年祭祖時。每逢清明節，百色群眾都有吃五色糯米飯的習俗，而五色糯米飯也是清明祭祖的必備食品之一。好看又美味的五色糯米飯如何制作呢？日前，記者深入民間探尋秘方。每年清明節，很多市民會買糯米回家制作糯米飯。家住右江區龍景街道的楊彩媚是一位美食達人，臨近清明節，她也開始準備起家里的五色糯米飯。見到有記者來采訪，她熱情地給記者介紹制作五色糯米飯的工序，“我制作的五色糯米飯有橙、黃、綠、黑、紫五種顏色，全部天然植物染制而成,不含色素添加劑，做出來的糯米飯不僅健康安全，而且美味可口。制作五色糯米飯比較講究技巧。”她邊說邊拿出泡好的糯米介紹，糯米一般要放入染料液中浸泡5個小時左右。

浸泡中的各色糯米。橙色染料，選用蘇木，將蘇木切碎泡水，再放入鍋中水煮，大概煮二十分鐘，把木渣撈出，待水涼至四、五十度，即可泡米。黃色染料，用黃姜提取，將黃姜搗碎放入水中煮，即得到黃色的染料液。綠色染料，是很少見的一種，用蝶豆花和黃姜一起煮水就會得到綠色原料。黑色染料，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干后浸入一定量的水中，浸泡一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中溫水煮至四、五十度，再把糯米浸入其中。紫色染料選用紫藍草，將葉子搗碎，然后再水煮，煮至十分鐘，瀝出葉渣后，用剩余水來泡米，泡出來的米即成紫色。

浸泡好的糯米顏色亮麗。隨后，楊彩媚將泡好的糯米倒入籃子進行清洗?！斑@個步驟是去除糯米中多余的殘渣，讓蒸出來的糯米更有光澤。”楊彩媚告訴記者，在蒸糯米飯之前，先將木桶煮熱，待木桶熱后，木桶底部放一層紗布或者草墊，防止米粒漏出，之后就可以把洗凈的糯米逐一倒入木桶中。準備入籠蒸的時候用筷子在糯米上戳幾個小洞，方便蒸汽流通，使得糯米受熱均勻。

清洗好準備進行蒸煮的五色糯米

準備蒸煮的糯米。楊彩媚介紹，蒸的時候一定要掌握好時間，放入蒸籠中蒸約一個鐘頭左右，便可蒸出橙、黃、綠、黑、紫五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮，吃起來味道鮮美。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值。

蒸好的糯米飯令人垂涎。