導讀#豆花和水煮牛肉有多配#又學了有一道川菜“水煮豆花牛肉”，豆花爽滑，入口即化，牛肉經過腌制以后口感幾乎和豆腐一般嫩滑，加上湯底的麻辣鮮香簡直就是下飯神器。牛....

#豆花和水煮牛肉有多配#又學了有一道川菜“水煮豆花牛肉”，豆花爽滑，入口即化，牛肉經過腌制以后口感幾乎和豆腐一般嫩滑，加上湯底的麻辣鮮香簡直就是下飯神器。

牛肉清洗干凈先切成2.5厘米左右的厚片，然后用刀背將牛肉橫豎敲松散（讓牛肉的纖維放松，方便腌制以及改善口感)，牛肉敲好之后切成薄片備用；

盆中加鹽、生抽、醬油、老抽，然后將牛肉攪拌均勻，攪拌至牛肉有明顯的粘手，再加入料酒拌勻吸收，料酒吸收之后加入雞蛋清拌勻，蛋清拌勻之后加入土豆淀粉拌勻，最后加入適量的食用油拌勻備用；

豆花將其劃成小塊備用，沒有豆花可以用內酯豆腐或者嫩豆腐代替；萵筍切片備用 ，海鮮菇洗凈把根部撕開備用，黃豆芽洗凈備用，芹菜切成小段備用；

生姜、大蒜、泡椒剁碎備用，牛油火鍋底料切散備用；鍋中加入適量的清水燒開，中途加入食用鹽，水燒開之后將準備好的蔬菜下鍋焯水煮熟倒出瀝干水分，然后再裝入盤中墊底；

鍋燒熱之后加入適量的底油 ，油溫6成熱之后加入剁好的姜蒜泡椒末爆香，料頭爆香之后加入豆瓣醬和底料下鍋，醬料下鍋之后轉小火將其炒化；

醬料炒香之后加入適量的刀口辣椒面，翻炒幾秒鐘之后加入適量的清水開大火燒開，中途加入豆花碗中的甜湯增加清香味，沒有的也可以不加；湯汁收濃之后再依次下入腌制好的牛肉和處理好的豆花，原料下完之后轉微小火煮3分鐘，中途需要用炒勺往前輕輕地推動防止糊鍋；

3分鐘之后將豆花牛肉倒入盆中，然后均勻地撒上蒜末、刀口辣椒面、熟芝麻，然后將熱油均勻地潑在牛肉上面，潑完油之后再撒上適量的青花椒面，最后在撒上適量的蔥花和香菜即可