導(dǎo)讀掰著手指數(shù)數(shù)日子，離著春節(jié)沒有幾天了，大家都開始忙著準(zhǔn)備各種年貨，準(zhǔn)備迎接新年。而隨著生活變遷，口味變化，有些味道吃了很多年卻都吃不膩。前兩天給大家分享了一....

掰著手指數(shù)數(shù)日子，離著春節(jié)沒有幾天了，大家都開始忙著準(zhǔn)備各種年貨，準(zhǔn)備迎接新年。而隨著生活變遷，口味變化，有些味道吃了很多年卻都吃不膩。

前兩天給大家分享了一道醬豬蹄，受到了很多朋友的歡迎，也有不少人發(fā)私信過來，說想讓我做醬肘子，其實(shí)前期的準(zhǔn)備工作是有些大同小異的，但是后期做法卻有些大不相同。今天 媽媽菜 就分享年夜飯的這一道硬菜，不輕易外傳的秘制“醬肘子”做法，可以說是簡而精。

醬肘子是北方地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。有著肥而不膩， 嫩滑不爛，香氣四溢，滋味尤佳，營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，可謂是色香味形俱佳的美食佳品。而它也是是很多人家年夜飯的壓軸菜，寓意發(fā)財就手，家肥屋潤，預(yù)示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。

首先準(zhǔn)備一塊豬前肘，前肘子要優(yōu)于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，結(jié)締組織少，而且皮薄，吃起來一點(diǎn)都不膩。骨頭比后肘少，骨頭的分量在肘子重量中占比較少。當(dāng)然前肘肉多，后肘骨頭多。喜歡吃瘦肉多的，買前肘子。喜歡吃筋多的，買后肘子。按個人所需購買。

然后在家用小火把肘子的皮給它烤得越黑越好，一是為了去毛，二是為了去除毛腥味、油泥味

烤完后先放入開水中浸泡5分鐘，然后用家中鋼絲球?qū)⒈砻娌涓蓛簦浒准纯伞?/strong>

清理干凈后放入高壓鍋，加入蔥、姜、大料

一勺生抽

半勺老抽上色

3分之一勺的鹽，記住鹽可以多放一點(diǎn)，讓湯咸一點(diǎn)，湯不咸，肘子就不入味

倒小半勺雞精

倒入清水，在高壓鍋一半的位置就可以，如果用大鍋燉，就要沒過肘子。然后可以放現(xiàn)成的燉肉料包，也可以自己調(diào)味（香葉、桂皮、蒜）

起鍋燒油，炒糖色，放一把冰糖，將糖弄碎不會粘鍋。變紅起沫后倒入高壓鍋里。

然后加入一勺料酒，兩勺食用油，放油的目的是讓它熟得更快

高壓鍋扣蓋，要壓五十分鐘到七十分鐘，如果用大鍋燉，則需要兩個小時。

壓好后，找個大點(diǎn)的碗，下面放上一葉生菜，將肘子放上

然后將肘子原湯倒入鍋內(nèi)，加入一勺水淀粉進(jìn)行勾芡

將湯汁勾至粘稠狀態(tài)即可，然后澆到肘子上，就可以上桌開吃啦！

朋友們，學(xué)會了嗎？一道含有滿滿膠原蛋白的年夜飯壓軸菜醬肘子就做好了。我是 學(xué)做媽媽菜，一個熱愛生活做法的干飯人。