導(dǎo)讀它是四大名魚之一，肉質(zhì)鮮嫩美味，連魚鱗都能吃，可惜野生的早已滅絕了。把魚類作為食材，已經(jīng)有非常悠久的歷史了，而且魚的種類很多。有的魚很常見，味道很一般；有的....

它是四大名魚之一，肉質(zhì)鮮嫩美味，連魚鱗都能吃，可惜野生的早已滅絕了。

把魚類作為食材，已經(jīng)有非常悠久的歷史了，而且魚的種類很多。有的魚很常見，味道很一般；有的魚很少見，味道卻很鮮美；甚至有的魚，因?yàn)槲兜捞贸远怀詼缃^了。比如下面要給大家介紹的這種魚，它曾是四大名魚之一，肉質(zhì)鮮嫩美味，連魚鱗都能吃，可惜野生早已滅絕了。

這種魚就是鰣魚，是一種溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類。平時(shí)很在海洋里生長(zhǎng)，成熟后洄游到江河的上有產(chǎn)卵。曾經(jīng)主要分布在南海和東海，長(zhǎng)江中下游地區(qū)。它的個(gè)頭不大，一般20-30厘米，個(gè)別可以長(zhǎng)到50厘米左右，能有七八兩重，就有市無(wú)價(jià)了。

鰣魚的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂類、維生素和各種微量元素等。而且它的脂肪多數(shù)是不飽和脂肪酸，好吃不怕胖，對(duì)健康還很有好處。另外鰣魚還有一個(gè)特別之處，就是它的魚鱗都能吃，而且鱗下多脂，味道很鮮美。

因?yàn)轹堲~的肉質(zhì)鮮嫩美味，被稱為江南水中珍品。從明代開始，就成為貢品。到了清代，鰣魚已經(jīng)是當(dāng)時(shí)“滿漢全席”的重要食材之一了，備受達(dá)官貴人的追捧。后來(lái)又把長(zhǎng)江鰣魚和黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并成為中國(guó)“四大名魚”。

然而令人惋惜的是，鰣魚對(duì)水質(zhì)要求很高，只能在7-30度的水溫生存。因?yàn)楸旧眙~群數(shù)量不多，再加上過(guò)度捕撈和環(huán)境的變化，導(dǎo)致鰣魚的數(shù)量驟減。

雖然很快就被列為瀕危動(dòng)物，然而依然沒(méi)有留住野生魚群。從八十年代后，再也沒(méi)有見到過(guò)，野生的鰣魚就已經(jīng)徹底絕跡了。（上圖是野生鰣魚的標(biāo)本）

現(xiàn)在市場(chǎng)上的鰣魚，都是人工養(yǎng)殖的，個(gè)頭比較大了，味道也很鮮美。價(jià)格還不便宜，一斤要賣到兩百多，但和野生鰣魚的味道相差很多。不過(guò)若是你之前沒(méi)有吃過(guò)的話，有機(jī)會(huì)的話，建議你嘗嘗。味道確實(shí)很不錯(cuò)，比絕大多數(shù)魚要好吃得多。不過(guò)也有缺點(diǎn)，就是魚刺略多。

最后說(shuō)一個(gè)有趣的典故，宋代的文學(xué)家蘇軾，他很喜歡吃鰣魚，而且發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象。就是一旦接觸到鰣魚的魚鱗，它就不游動(dòng)了，仿佛很愛惜自己的魚鱗，所以蘇軾又叫它“惜鱗魚”。好了，介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝。