導(dǎo)讀四月不吃春筍那可就虧了，眼前正是春筍冒頭瘋長(zhǎng)的時(shí)候，這時(shí)候吃春筍，那叫一個(gè)鮮啊，今天小編介紹下春筍的做法，愛吃的趕緊收藏了！一、春筍蒸咸肉食材：春筍100g....

四月不吃春筍那可就虧了，眼前正是春筍冒頭瘋長(zhǎng)的時(shí)候，這時(shí)候吃春筍，那叫一個(gè)鮮啊，今天小編介紹下春筍的做法，愛吃的趕緊收藏了！

一、春筍蒸咸肉

食材：春筍100g、五花咸肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。

做法：1、春筍綽一下水，切薄片，五花咸肉洗凈切薄片。

2、如果咸肉味道太咸可以用溫水浸泡一會(huì)。

3、取一個(gè)淺盤，先放入一層筍片再放入一層咸肉。

4、再放入一層筍片、一層咸肉片，直至放完食材即可。

5、鍋中加點(diǎn)水、雞汁、料酒混合后煮開，把汁水淋在筍肉上。

6、我是煮飯的時(shí)候放在蒸架上一起蒸的，啟動(dòng)煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右。

7、時(shí)間到，撒上蔥花即可，也可以用點(diǎn)熱油爆香蔥花。

二、剁椒春筍

食材：春筍適量、蔥適量、蒜適量、油適量、剁椒醬適量、鹽少許。

做法：1、蔥、蒜切末，春筍切絲或者片，隨自己喜歡。

2、將筍放滾水里焯一下，去掉澀味。

3、鍋里放適量油，燒熱后爆香蒜蓉，隨后放春筍拌炒。

4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味。

5、加入少少鹽提味，撒入蔥花即可。

三、油燜春筍

食材：春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖適量、橄欖油適量、香蔥碎適量。

做法：1、把買回來的筍洗凈。剝?nèi)スS殼，切成小長(zhǎng)條。

2、鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。

3、加入少許鹽，炒均勻后加入生抽。翻炒均勻。

4、加入海鮮醬翻炒，炒勻后加入少許開水。

5、加入適量白糖調(diào)味，收汁后撒入香蔥，即可熄火。

四、春筍炒三鮮

食材：春筍1根、肉絲50克、食用油2勺、鹽1小勺、香菇少許、木耳少許、金金菜少許、綿白糖少許、胡蘿卜少許、料酒少許、淀粉少許。

做法：1、肉絲放入鹽，少許淀粉，料酒腌二十分鐘左右。

2、胡蘿卜，筍切絲。然后放入水里焯一下。洗凈備用。

3、鍋中放入少許食用油，放入胡蘿卜，筍絲煸炒。

4、放入肉絲繼續(xù)煸炒。

5、肉絲炒至變色，放入黑木耳，香菇，金金菜繼續(xù)煸炒。

6、放入鹽，綿白糖適量水，等湯汁基本收干即可。

五、扁豆炒春筍

食材：扁豆適量、春筍適量、胡蘿卜適量、玉米油適量、花椒適量、干紅辣椒2個(gè)、蒜粒適量、鹽適量、雞精適量。

做法：

1、春筍切小片，開水中焯至斷生撈出。2、扁豆，胡蘿卜，開水中焯至斷生撈出備用。

3、鍋內(nèi)適量油燒熱，花椒，干紅辣椒，蒜粒炒香。

4、扁豆，春筍，胡蘿卜放入，半勺開水。

5、適量鹽，雞精調(diào)味兒，翻炒均勻關(guān)火盛盤。

六、春筍燒肉

食材：五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個(gè)、花椒適量、姜適量、小米辣四個(gè)。

做法：1、五花肉洗凈切塊下鍋焯水洗凈備用，春筍切塊備用。

2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。

3、下五花肉煸炒，加入春筍煸炒，加入老抽，生抽煸炒。

4、加入沒過肉的清水，大火燒開改中小火。

5、待湯汁還有三分之一時(shí)加入鹽雞粉調(diào)味。

6、燒至湯汁收干即可。

七、春筍遇冬菇

食材：春筍適量、冬菇適量、姜適量、蒜適量、枸杞適量、白糖適量、淀粉適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白胡椒粉適量。

做法：1、冬菇提前用水洗凈泡發(fā)，撈出擠干水分，泡冬菇的水留著備用。

2、將泡發(fā)好的冬菇放入四五成熱的油鍋中炸干至金黃色。

3、春筍取上半截切滾刀塊。

4、先放在加了鹽和白糖的熱水中浸泡，加速去除草酸。

5、再將春筍焯水兩次去澀提香，撈出放在碗中。

6、鍋中放油，下入姜蒜煸香。

7、放入生抽、一點(diǎn)老抽、白胡椒粉、鹽提色調(diào)味，再加熱水燒開后放入香菇燒制。

8、加春筍燒煮。放入枸杞同煮5分鐘。

9、加水淀粉勾薄芡，鮮美脆嫩的春筍遇冬菇出鍋啦。

八、春筍燉豬骨

食材：豬骨適量、春筍適量、大料2個(gè)、花椒適量、桂皮1塊、香葉1片、白果3個(gè)、鹽適量、味極鮮1勺。

做法：1、豬骨和筍段都焯水，待用。

2、放入砂鍋中大火煮開。

3、放入辛香料，轉(zhuǎn)小火接著燉一個(gè)小時(shí)左右。

4、加入味極鮮和鹽，再燉5分鐘左右。

5、關(guān)火，燜5分鐘左右再開蓋。

九、春筍炒肉片

食材：春筍2個(gè)、黑木耳1小把、淀粉1勺、小蔥1根、油適量、鹽適量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。

做法：1、肉片中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鐘；

2、將春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鐘即可；

3、另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好后盛出備用；

4、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；

5、翻炒變色后加入焯過水的筍片進(jìn)去翻炒；

6、加入少許水煮上兩分鐘，加入黑木耳進(jìn)去翻炒；

7、最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可盛入盤中， 表面撒些小蔥末。

十、鴨腿燉春筍

食材：鴨腿兩個(gè)、春筍3根、胡蘿卜1根、蔥適量、姜適量、桂皮適量、大料適量、香葉適量、紅曲米適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、食用油適量。

做法：1、鴨腿洗凈，去掉腿窩處厚厚的肥皮，切塊，焯水。

2、春筍剝皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。

3、胡蘿卜切塊。

4、鍋中放油煸炒鴨腿。

5、加料酒、開水，水稍多些，高過鴨腿，加入除鹽和老抽之外的所有調(diào)料。

6、中小火燉半個(gè)小時(shí)，這個(gè)顏色是紅曲米出來的。

7、這時(shí)再放鹽和老抽，隨即放入胡蘿卜和筍片。

8、繼續(xù)再燉20-30分鐘，出鍋，紅曲米很容易上色，配上老抽，顏色更自然些。

十一、香菇春筍燉雞塊

食材：雞一只、春筍兩個(gè)、香菇300克、蔥一根、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量。

做法：1、雞剁成塊后放入冷水鍋中燒開焯水。

2、將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控干水分備用。

3、蔥切段，姜切片備用。

4、鍋內(nèi)倒適量油，加入一小把冰糖。

5、冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。

6、倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒。

7、加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態(tài)。

8、加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內(nèi)的水燒開后撇去浮沫，調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時(shí)。

9、雞將近燉熟的時(shí)候?qū)⑾愀巯磧絷蓧K，筍去皮切塊。

10、將筍放入鍋中焯水后控干水分備用。

11、雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中。加入適量鹽調(diào)味。

12、將蔬菜和雞塊翻炒均勻后，調(diào)大火收干湯汁后出鍋。

十二、臘腸炒春筍

食材：春筍兩棵、蔥1棵、五香粉適量、鹽適量、臘腸1根、蠔油2滴、油適量。

做法：1、春筍、香腸分別切片。

2、鍋洗凈燒干加入適量的油，燒熱，倒入切好的臘腸翻炒。

3、臘腸翻炒大約半分鐘左右，倒入切好的春筍翻炒大約1分鐘，加入適量的鹽，翻炒均勻。

4、加入適量的水，大約小半碗，蓋上鍋蓋大約煮2分鐘左右，開蓋。

5、加入切好的蔥、五香粉、耗油翻炒均勻，大約翻炒1鐘，關(guān)火裝盤即可。

十三、春筍鱸魚

食材：鱸魚適量、春筍適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、豬油適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量。

做法：1、春筍去皮洗凈切塊，入沸水中稍燙去除草酸和苦澀味,撈出洗凈。

2、香菇淡鹽水中浸泡片刻洗凈切片。

3、鱸魚去鱗去鰓去鰭去尾,破肚去內(nèi)臟,魚身兩面改花刀,均勻涂抹少量鹽。

4、平底鍋燒熱,放油,放入鱸魚煎至兩面微黃。

5、放蔥段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至變軟。

6、放料酒,加水與魚身持平,大火燒開。

7、放少許白醋,調(diào)入1湯匙豬油,放入春筍,適量鹽,中火燒20分鐘左右留些湯汁即可。

十四、春筍炒素

食材：春筍三只、面筋適量、黑木耳適量、干香菇適量、鹽適量、高湯一小碗、雞精少許、芝麻油適量。

做法：1、黑木耳和干香菇提前泡發(fā)；

2、春筍剝?nèi)ぃ邪牒笮鼻谐杀∑?/p>

3、熱鍋入油，加入筍煸炒一會(huì)；

4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；

5、然后加入高湯加蓋燜燒至熟；

6、待湯汁差不多收干的時(shí)候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。

十五、春筍肉絲

食材：春筍150克、肉絲50克、青椒一個(gè)、老抽少許、生粉半茶匙、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜適量、蒜三瓣、干辣椒兩個(gè)、食用油適量、胡椒粉少許。

做法：1、筍切絲下鍋大火煮開煮兩分鐘撈出備用。

2、辣椒切小段，青椒切絲，姜切絲，蒜切片，肉絲加入少許老抽，少許生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌勻腌制五分鐘。

3、起油鍋倒入適量的油燒至五成熱下肉絲劃散炒至變色撈出備用。

4、留少許底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入筍絲和青椒絲一起煸炒。

5、加入肉絲煸炒放入少許水煮開，加入三分之一茶匙鹽和雞粉調(diào)味翻炒均勻。

6、用少許生粉調(diào)成水欠，勾欠即可出鍋。

十六、春筍回鍋肉

食材：春筍一根、五花肉一塊、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、雞精適量。

做法：1、鍋里放水，將多半根蔥切成段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入姜片、花椒和角。

2、將洗凈的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。

3、將煮好的五花肉撈出控干水分，晾涼。

4、將筍切成片，鍋內(nèi)燒開水，將筍片放入焯水。

5、將焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會(huì)。

6、鍋內(nèi)放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入后會(huì)出油，所以這里油不要放太多）。

7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。

8、加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

9、放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。

來源：陜西吃喝玩樂

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